Kantoya namas, sukurtas Chube Kantoya San, yra skirtas Miso gamybai nuo 1847 m., Arba 6 kartų, savo seminare, esančiame į pietus nuo buvusio Imperijos rūmų, Kioto miesto centro.
Méo padarė skonį, kurį galima sukurti tik su savo amatininkų priežiūra ir pastangomis. Jie naudoja tik požeminį vandenį iš Hiei kalnų sistemos, 60 metrų gylio. Pageidautini gamybos procesai apima daugybę amatininkų.
Kitas rūpesčio pavyzdys, kurį jie atneša į savo miso, yra Kaji kokybe. "Kôji" yra viena iš pagrindinių miso sudedamųjų dalių: jis atneša saldaus skonio savo glikacijos ir padidina miso umami, tai yra pasakyti savo skonį, nutraukiant sojos baltymus.
Kaji gaminti užtrunka nuo trijų iki keturių dienų. Per šį laikotarpį, Kôji yra kruopščiai dirbo keturis kartus žmogaus rankomis. Rankinis darbas yra privilegijuotas, nes tai leidžia jausti gyvų Kajio spindulių spindulių poveikį, kuris vystosi kiekvieną dieną. Jei norite susisiekti su Kôji, daro visą skirtumą.
Miso KANTOYA Japonijos restoranai ir Kioto konditerijos gaminiai. Daugelis jų buvo įkurta kelis dešimtmečius.
Šiandien vartotojų skaičius savo miso didėja su ilgalaikiais klientais, kurie atveria naujų restoranų ar naujų klientų.
Mūsų meistrai meistrai mano, kad Méo vaidina esminį vaidmenį sprendžiant patiekalų ir konditerijos gaminių skonį. Tačiau skonis ne visada yra vienodas pagal veislę, kultūros zoną ir sudedamųjų dalių, tokių kaip ryžiai ir sojos, gamybos metus.
Vaidmuo KANTOYA yra palengvinti tokių miso ir didelių virėjų bendradarbiavimą, kurie visada siekia virti geriausius patiekalus. Jie klausosi kiekvieno kliento žodžio ir suranda jų poreikių raidą artimais ir ilgalaikiais bendravimu ir suteikti jiems geriausią miso.
Baltojo MISSE (Shiro-miso) ar "Saikyo-Miso" iš XVII a. (Iš EDO EDO EDO), Kioto, imperatoriaus gyvenamoji vieta, buvo Japonijos sostinė ir visi įgaliojimai buvo koncentruotas mieste. Daugelis "Kuge" (kiburo "(kibirkščių) ten gyveno ir turėjo gerų žemių visur Japonijoje, kur kokybiški ryžiai buvo auginami ir kur jie buvo duoklė jiems.
Naudojant šio tipo ryžių, Miso buvo kažkada didelis druskos konservavimo maistas. Tačiau žmonės nustatė, kad su didesniu ryžių kiekiu ir mažesniu druskos kiekiu, miso tapo labai saldus.
Tuo metu, saldžiųjų prieskonių, gautų iš medžių ar vaisių buvo labai brangūs, nes nebuvo cukraus. Nustačius, kad miso gali būti labai saldus, mes pradėjome jį naudoti kaip ir šie garsūs saldūs pagardai. Jis buvo naudojamas tik imperijos teisme, kuris atitiktų baltojo miso pradžioje Kioto. Be to, baltas miso taip pat buvo naudojamas kaip indų ingredientas, patiekiamos į Audito Rūmų ritualus. Šių patiekalų receptai taip pat naudojami šiandienos ritualuose, taip pat daugelyje renginių plačiajai visuomenei: Zoni (ryžių tortų sriuba) paragavo Naujųjų Metų, Kashiwa-Mochi (ryžių pyragas suvynioti į ąžuolo lapą) Vartojimo berniukų festivalyje gegužės mėnesį Gyoja-Mochi (asketiški ryžių pyragai) gegužė Giono festivalyje ir Aburi-Mochi (virti ryžių pyragas) parduodami arbatos kambariuose prieš šventyklas.
Baltasis miso pasikeitė kitaip nuo kitų būdų. Jis išaugo kaip dedulatorius ir jos konservatyvaus kokybė buvo paaukota. Štai kodėl balta miso dažnai naudojama ne tik kepimui, bet ir konditerijos gaminiams.
Meiji metu Japonijos sostinė buvo perkelta iš Kioto į Tokiją ir daugybę Audito Rūmų didikų, įskaitant imperatorių, persikėlė į Tokiją. Tačiau Tokijuje nebuvo balto miso, nes tai buvo karo kultūros miestas. Žmones vis dar vertino saldus baltas miso Kioto ir pradėjo jį pavadinti "Saikyo-miso" (miso iš Vakarų sostinės).
Net ir šiandien baltas miso yra vadinamas "Saikyo-miso", bet tik "Shiro-Miseo" (miso balta) pagal Kioto gyventojų.
Japonijos gyvenimas platinamas pagal dvi kategorijas: "Hare" ir "KE". "Hare" reiškia ypatingą ir šventinę dieną ir "KE" reiškia paprastą dieną.
Nuo seniausių laikų žmonės valgo ypatingus ir vertingus maisto produktus, tokius kaip ryžių rutuliukai, Sekhanas (šventiniai raudoni ryžiai), Saké ir konditerijos gaminiai su specialiu patiekalu.
"Kioto" baltasis miso atliko svarbų maisto vaidmenį šiomis specialiomis dienomis ir išsivystė per Teismo ritualus.
