Chube Kantoya Sanin luoma Kantoya House on omistettu Mison valmistukseen vuodesta 1847 tai 6 sukupolvea, joka sijaitsee etelään etelään entisestä keisarillisesta palatsista, Kioton keskusta.
Méo teki maku, joka voidaan luoda vain käsityöläistensa hoidon ja ponnistelujen kanssa. He vain käyttävät pohjavettä Hiein vuoristojärjestelmästä, 60 metriä syvällä. Edullisissa valmistusprosesseissa on useita käsityöläisiä.
Toinen esimerkki hoidosta, jonka he tuovat Mison, ovat Kôji-laatu. Kôji on yksi Mison tärkeimmistä ainesosista: se tuo makea maku sen glycationin kautta ja lisää Mison umamiä, toisin sanoen maku, hajottamalla soijaproteiinit.
Kôji kestää kolme tai neljä päivää. Tänä aikana Kôji työskentelee huolellisesti neljä kertaa ihmisen käsissä. Manuaalinen työ on etuoikeutettu, koska se mahdollistaa elävän Kôji-mallien vaikutukset, jotka kehittyvät joka päivä. Ota yhteyttä Kôji tekee kaiken eron.
Miso KANTOYA käytetään pääasiassa japanilaiset ravintolat ja Kioton makeiset. Monet niistä on perustettu useita vuosikymmeniä.
Nykyään käyttäjien määrä MISOssa kasvaa pitkäaikaisilla asiakkailla, jotka avaavat uusia ravintoloita tai uusia asiakkaita.
Meidän Masters Craftsmen ajattelevat, että Méolla on olennainen rooli astiat ja makeiset maku. Kuitenkin maku ei ole aina yhtenäinen lajikkeen, viljelyvyöhykkeen ja ainesosien, kuten riisin ja soijan, tuotantovuoden mukaan.
Rooli KANTOYA on helpottaa tällaisten Misojen ja suurten kokkien välistä yhteistyötä, jotka aina pyrkivät kokki parhaita ruokia. He kuuntelevat kunkin asiakkaan sanaa ja löytää heidän tarpeidensa kehityksen läheisessä ja pitkän aikavälin viestinnässä ja tarjota heille parasta Miso.
1700-luvun valkoisen Misse (SHIRO-MISO) tai "SHIRO-MISO" (Heian aikakaudesta Edo), Kioto, keisarin asuinpaikka oli Japanin pääkaupunki ja kaikki valtuudet keskittyivät Kaupungissa. Monet "pagia" (kappalaat ") asuivat siellä ja olivat hyviä maita kaikkialla Japanissa, jossa laadukasta riisiä viljeltiin ja missä he olivat heille kunnia.
Tämäntyyppisen riisin käyttäminen MISO oli kerran korkea suolan säilytysruoka. Kuitenkin ihmiset ovat havainneet, että korkeampi riisinpitoisuus ja alempi suolapitoisuus, Miso tuli erittäin makea.
Tuolloin puut tai hedelmät saadut makeat mausteet olivat erittäin arvokkaita, koska sokeria ei ollut. Kun olet havainnut, että Miso voisi olla erittäin makea, aloitimme sen käyttämään yhtä kuin nämä kuuluisat makeat mausteet. Sitä käytettiin vain keisarillisessa tuomioistuimessa, mikä vastaa Kioton valkoisen Mison alkua. Valkoista MISOa käytettiin sitten myös ainesosina, jotka tarjoavat jumalallisuuden aikana yhteisöjen tuomioistuimen rituaaleja. Näiden ruokien reseptejä käytetään myös nykypäivän rituaaleissa sekä monissa tapahtumissa suurelle yleisölle: Zoni (riisi kakku keitto) maistuu uudesta vuodesta, Kashiwa-Mochi (riisin kakku käärittiin tammen arkki) Poikien festivaali toukokuussa, Gyoja-Mochi (Ascetes Rice Cake), joka oli majoittunut Gion-festivaalilla ja Aburi-Mochi (keitetyt riisikakku) myydään temppeleiden edessä.
Valkoinen Miso on kehittynyt eri tavalla muista MISO-tyypeistä. Se on kasvanut, ja sen konservatiivisen laatu on uhrattu. Siksi valkoista misoa käytetään usein paitsi ruoanlaittoon myös makeisiin.
Meiji-aikakaudella Japanin pääkaupunki siirtyi Kiotosta Tokioon ja monet yhteisöjen tuomioistuimen, myös keisari, siirtyi Tokioon. Kuitenkaan ei ollut valkoista misoa niin makea Tokiossa, koska se oli sota-kulttuuri. Nobles on kaikkea arvostettu Kioton makea valkoinen Miso ja alkoi kutsua sitä "Saikyo-Miso" (Miso länsimaisesta pääkaupungista).
Jopa nykyään valkoinen Miso kutsutaan "Saikyo-Misoiksi", mutta vain "shiro-miseo" (Miso White) Kioton asukkaille.
Japanin elämä jaetaan kahden luokan mukaan: "Hare" ja "KE". "Hare" tarkoittaa erityistä ja juhlavaa päivää ja "KE" tarkoittaa tavallista päivää.
Muinaisista ajoista, ihmiset syövät erityisiä ja arvokkaita elintarvikkeita, kuten riisipallot, Sekhan (juhlava punainen riisi), Saké ja makeiset erikoisoruolla.
Kioton Valkoinen Miso oli tärkeä elintarvikkeiden rooli näiden erityisten päivien aikana ja kehitti yhteisöjen tuomioistuimen rituaaleja.
