Dom Kantoya, stworzony przez Chube Kantoya San, jest poświęcony produkcji MISO od 1847 roku lub 6 pokoleń, w warsztacie położonym na południe od byłego pałacu Cesarskiego, centrum miasta Kioto.
Mokony Méo ma smak, który można stworzyć tylko z opieką i wysiłkami jego rzemieślników. Używają tylko wód podziemnych z górskiego systemu Hiei, 60 metrów głębokich. Korzystne procesy produkcyjne obejmują wiele operacji rzemieślniczych.
Innym przykładem opieki przynosi do ich Miso, leży w jakości Kôżi. Kôżi jest jednym z kluczowych składników Miso: przynosi słodki smak glikacji i zwiększa Umami Miso, to znaczy jego smak, łamiąc białka sojowe.
Wyprodukowanie kôzi zajmuje trzy do czterech dni. W tym okresie Kôżi uważnie pracował cztery razy przez ludzkie ręce. Prace ręczne jest uprzywilejowane, ponieważ umożliwia odczuwanie skutków lekarstwa żywych Kôżi, które ewoluują każdego dnia. Być w kontakcie z Kôżi sprawia, że różnica.
Miso KANTOYA jest używany głównie przez japońskie restauracje i cukiernicze Kioto. Wiele z nich zostało założonych przez kilka dekad.
Obecnie liczba użytkowników w ich Miso wzrasta z długotrwałymi klientami, którzy otwierają nowe restauracje lub koledzy nowych klientów.
Nasi Masters Craftsmen uważają, że Méo odgrywa fundamentalną rolę w podejmowaniu gustu dań i wyrobów cukierniczych. Jednak smak nie zawsze jest jednolity zgodnie z różnorodnością, strefą hodowlaną i rokiem produkcji składników, takich jak ryż i soja.
Rola KANTOYA ma ułatwić współpracę między takimi miso i wielkimi kucharzy, którzy zawsze starają się gotować najlepsze dania. Słuchają słowa każdego klienta i znajdują ewolucję ich potrzeb poprzez bliskość i długoterminową komunikację, i zapewniają im najlepsze miso.
Początki białej misseci (shiro-miso) lub "saikyo-miso" w XVIII wieku (z Era Hean w czasie EDO), Kioto, rezydencji cesarza, był stolicą Japonii i wszystkich mocy skoncentrowany w mieście. Wiele "Kuge" (szlachta dziedzińca) mieszkało tam i miała dobre ziemie wszędzie w Japonii, gdzie kultywowano wysokiej jakości ryż i gdzie byli dla nich hołd.
Korzystając z tego typu ryżu, Miso był kiedyś wysokimi żywnością konserwacyjnej soli. Jednak ludzie odkryli, że z wyższą zawartością ryżu i niższą zawartością soli, Miso stał się bardzo słodki.
W tym czasie słodkie przyprawy pochodzące z drzew lub owoców były bardzo cenne, ponieważ nie było cukru. Odkryto, że Miso może być bardzo słodki, zaczęliśmy go używać tak samo jak te słynne słodkie przyprawy. Został stosowany tylko w boisku cesarskim, który odpowiadałby początku białego miso w Kioto. Biały Miso został następnie użyty jako składnik naczyń podawanych w rozdziale podczas rytuałów sądu. Przepisy tych naczyń są również używane w dzisiejszych rytuałach, a także w wielu wydarzeniach dla ogółu społeczeństwa: Zoni (Zupa z torta ryżowa) smakowała w Nowym Roku, Kashiwa-Mochi (Ciasto ryżowe owinięte w arkuszu dębu) zużywanego na Festiwalu Boys W maju, Gyoja-Mochi (ascetyczne ciasto ryżowe) smakowało na festiwalu Gion, a Aburi-mochi (gotowane ciasto ryżowe) sprzedawane w salach herbacianych przed świątyniami.
Biały Miso ewoluował inaczej niż inne rodzaje Miso. Wyrosła jako dedulorant, a jego jakość konserwatywa została poświęcona. Dlatego Biały Miso jest często używany nie tylko do gotowania, ale także dla słodyczy.
W czasie Meiji stolica Japonii została przesiedlona z Kioto do Tokio i wielu szlachcili Sądu, w tym cesarza, przeniósł się do Tokio. Nie było jednak białego Miso jako słodkiego w Tokio, ponieważ było to miasto wojowniczej kultury. Szlachetne mają całe im bardziej docenione słodki biały miso z Kioto i zaczął nazywać go "Saikyo-Miso" (Miso z zachodniej stolicy).
Nawet dzisiaj, biały Miso nazywa się "Saikyo-Miso", ale tylko "Shiro-Miseo" (Miso White) przez mieszkańców Kioto.
Życie japońskiego jest dystrybuowane według dwóch kategorii: "zając" i "Ke". "Zając" oznacza specjalny i świąteczny dzień, a "KE" oznacza zwykły dzień.
Od czasów starożytnych ludzie jedzą specjalne i cenne pokarmy, takie jak kulki ryżowe, Sekhan (świąteczny czerwony ryż), Saké i cukiernicze ze specjalnym daniem.
Biały Miso Kyoto zagrał ważną rolę żywności w tych wyjątkowych dniach i rozwijał się przez rytuały sądu.
