Sale marino wajima no kaien

Name: Sale marino wajima no kaien
Brand: BIMI TO KENKO
SKU: NISBIM1-S
Price: 4.25 EUR
Availability: InStock

Rif: NISBIM1-S

4,25 €

Tasse incluse

106,25 € / Kg

La Sale Il mare di Wajima, noto come "wajima no kaien", è realizzato in acqua di mare dalla piccola isola di Hegura-Jima (4 km²), situata a 50 km dalla penisola di Noto, la prefettura D Ishikawa.

La monopolizzazione della produzione di sale in Giappone è stata completata nel 1997. I diversi artigiani hanno iniziato a produrre sale secondo due metodi principali:
a) per evaporazione e condensa
b) mediante dissoluzione e condensa
A Wajima, l'acqua di mare condensata non è bollita e il sale non è essiccato al sole.
L'acqua di mare pura di Hegura Jima viene evaporata da un sistema di illuminazione speciale, in una stanza a bassa temperatura (40 ° C), fino a cristallizzare il sale dieci giorni dopo.
I cristalli ottenuti si dissolvono facilmente e vengono assorbiti facilmente dal cibo.
Questo sale è più morbido da un punto di vista della salute. In effetti, il rapporto tra sodio e magnesio è quasi identico a quello del sangue umano. Ciò significa che non pesa sul corpo umano.
Il sodio può rendere l'amido e i carboidrati (zuccheri) attivi e trasformarli in glucosio. Il magnesio può attivare gli enzimi degli ingredienti e trasformare le proteine da carne e pesci negli amminoacidi umami.
Come il sale Wajima ha un buon equilibrio di sodio e magnesio, può promuovere l'enzymolisi degli ingredienti. E aiuta anche la crescita dell'acido lattico e del lievito e promuove la fermentazione.
Principali minerali di sale wajima No Kaien (per 100 g): 35 g di sodio, 295 mg di magnesio, 527 mg di calcio, 47 mg di potassio.

I nostri accordi perfetti : sottaceti, sale o verdure fermentate, onigiri, pesci grigliati, gamberetti e lango ustillanti alla griglia, pot-au-fuoco, pane, carne di manzo (tab, pettorale, vapore). È anche adatto per la meraviglia per la carne in salatura.

Scheda tecnica

Origine: Wajima (Ishikawa), Japon
Peso: 1 kg net
10 kg net
40 g net
Condizionata: Boîte
Sachet
Ingredienti: 100 % sel de mer Wajima No Kaien
Conservazione: à l’abri de la lumière et de l’humidité

BIMI TO KENKO

Bimi to Kenko (goût et santé)

Il existe une petite île, Hegura-jima, dans la ville de Wajima, située à 50 km de la péninsule de Noto dans la préfecture d’Ishikawa. Avec un périmètre de seulement 4 km, l'eau de mer autour de cette île est utilisée pour produire le "Wajima no kaien" (sel marin).

L’eau de mer est prélevée à 2 km de l’île puis transportée vers une usine située dans la ville de Wajima, sur la péninsule de Noto.

Le monopole du sel au Japon a pris fin en 1997, et c’est à cette époque qu’a débuté la production de sel selon diverses méthodes. Sur la péninsule de Noto, on trouve un champ salin traditionnel (prélèvement de l'eau de mer, aspersion sur le sable, séchage et concentration, puis dissolution pour obtenir une eau concentrée). Cependant, ils ont développé une méthode unique. Ils ne font pas bouillir l’eau de mer ni ne l’exposent au soleil. L’eau pure de Hegura-jima est lentement séchée à basse température à l’aide d’une lumière spéciale, ce qui permet sa cristallisation.

Wajima no kaien (sel marin)

Lorsque le sel est chauffé, ses cristaux se lient fermement, ce qui le rend difficile à dissoudre. Le Wajima no kaien, en revanche, n’est pas chauffé mais est lentement séché et cristallisé à environ 40°C avec une lumière spéciale pendant 10 jours. Ainsi, les cristaux, même de grande taille, ne sont pas fortement liés et se dissolvent facilement dans les aliments.

Caractéristiques

Sel doux pour la santé humaine

Le ratio de sodium et de magnésium est presque identique à celui du sang humain, ce qui signifie qu'il n’impose pas de charge au corps.

Umami riche

Le sodium active les amidons et glucides pour les transformer en glucose. Le magnésium active les enzymes des ingrédients, transformant les protéines de la viande et du poisson en acides aminés (Umami).

Comme le sel de Wajima présente un bon équilibre entre sodium et magnésium, il favorise la décomposition enzymatique des ingrédients. Il aide également au développement de l'acide lactique et des levures, stimulant la fermentation.

Principaux minéraux dans 100g de sel marin de Wajima :

Sodium : 35 g

Magnésium : 295 mg

Calcium : 527 mg

Potassium : 47 mg

Utilisation recommandée

Idéal pour les pickles, onigiri, poisson grillé, pot-au-feu, et pain, entre autres.