Qual è l'origine del sesamo nero?
La Sesamo (INDICINO SESAMUM) è un impianto di crescita dell'olio coltivato per millenni per i suoi ricchi semi in olio. Originariamente dall'Africa e dall'Asia, si adatta in particolare a climi caldi e asciutti. La sua cultura richiede poca acqua e sostiene i poveri terreni, rendendolo una pianta preziosa per le regioni aride.
Un ciclo di crescita rapido
Sesame è una pianta annuale che può raggiungere fino a 3 metri di altezza. Dopo la piantina, solitamente fatta all'inizio della stagione delle piogge, la germinazione avviene in pochi giorni. La pianta sviluppa quindi una robusto asta e foglie allungate. Circa da 6 a 8 settimane, appaiono delicati fiori bianchi, rose o condutture a forma di campana. Una volta concimati, danno alla luce i baccelli contenenti i semi preziosi.
Circa tre mesi dopo la semina, i pod di sesamo sono maturi e prendono una tonalità brunastra. A questo punto, iniziano ad aprire naturalmente, rilasciando i semi. È questa caratteristica che avrebbe ispirato l'espressione "sesamo, aperto! Dalla storia delle migliaia e una notte.
La raccolta del sesamo richiede grande know-how per evitare la perdita di semi. Tradizionalmente, le piante vengono tagliate a mano e raccolte in stivali, a testa bassa, quindi i semi cadono gradualmente. Nelle colture più meccanizzate, le varietà selezionate sono meno inclini a Burst spontanee, che consente una raccolta alla macchina.
Pulizia e trasformazione dei semi di sesamo
Una volta raccolti, i semi di sesamo sono ordinati, puliti ed essiccati. Possono essere commercializzati nella loro forma grossolana e grigliata per intensificare il loro aroma o convertito in olio di sesamonel incolla (Tahini o Kurogoma Kurimu per la versione nera) o Farina.
Come usare il sesamo nero?
I nostri accordi perfetti : I semi di sesamo alla griglia si stanno riunendo e portando un rafforzamento rafforzato e squisito per pasticcini, semplici insalate o composti, pasta, riso bianco, marinate, salse e vinaigrette. Anche il sesamo è perfettamente sigillato con pollo, maglioni di manzo marinati, spina dorsale di maiale.
Per sublimare i tuoi preparativi, cospargere alcuni semi di sesamo nero su un'insalata di pomodoro, una ciotola di Riso o un papillote di pesce. Si prestano anche a aperitivi sfoglia, cuciture di piccole vegetali, pasta fresca e torte vegetali. Il loro sapore leggermente tostato è particolarmente sposato con il tonno o il salmone mezza cotto, così come crocchette crocchette.
I semi di sesamo nero grigliato forniscono una struttura croccante e un gusto delicatamente tostato per pasticcini, insalate composte e piatti di pasta. Anche loro cadono sotto le marinate, salse E le vinaigrettes, offrendo loro un tocco sottilmente umami. Nella cucina giapponese, i mochis con sesamo nero sono una morbidezza da non perdere.
Sesamo nero in pasticceria: un ingrediente gourmet e originale
Il sesamo nero è un vero vantaggio nella pasticceria. Il suo intenso sapore della nocciola alla griglia e del suo colore profondo portano sia il sapore che l'estetica ai dessert. Molto usato nella cucina giapponese e asiatica, sublima creme, torte e pasticcini con un tocco di originalità.
Idee di pasticceria di sesamo nero:
Panna Cotta con sesamo nero : Un dessert cremoso dove la pasta sesamo nera è incorporata in una base di latte e crema.
Gelato nero sesamo : Una specialità giapponese che mette in evidenza il sapore intenso del seme.
Mochis farcito con sesamo nero : un impasto di riso appiccicoso Guarnito con una crema in base al sesamo nero.
Babka con sesamo nero : Un brioche marmorizzato con una fodera di fusione con sesamo nero.
Financial at Black Sesame: Bigné lanuginoso, rivisitato con un tocco asiatico.
Torta di sesamo nero : Una pasta sabbiata con una crema di sesamo nero, per un'alternativa originale alla torta al cioccolato.
Cioccolatini pralinati con sesamo nero : Il mix di cioccolato e sesamo nero offre un'alleanza gourmet e sottile amara.
Black Sesame è una fonte infinita di ispirazione per dessert audaci e raffinati. Il suo gusto unico lo rende un ingrediente di scelta per chi cerca un tocco di pasticceria esotica.
Qual è la differenza tra sesamo in bianco e nero?
Il sesamo bianco e il sesamo nero sono entrambi dello stesso impianto (Indicum Sesamum), ma hanno differenze significative in termini di gusto, consistenza, uso e valore nutrizionale.
Il colore e la busta di sesamo
Il sesamo bianco è solitamente unuso, che gli conferisce il suo colore chiaro. Questo passaggio dà una consistenza più morbida e un sapore più sottile.
Il sesamo nero conserva la sua busta, che spiega il suo colore scuro e la sua consistenza leggermente più croccante.
Il gusto e l'aroma
Sesamo bianco ha un sapore morbido e leggermente scuro, che diventa più pronunciato quando è grigliato.
Il sesamo nero ha un gusto più intenso, con note più profonde di nocciole e una leggera amarezza. Una volta arrosto, sviluppa un aroma più potente della sua controparte bianca.
Benefici nutrizionali del sesamo nero
Il sesamo nero è più ricco di antiossidanti, calcio e ferro da stiro di sesamo bianco, anche attraverso la sua busta che contiene una grande quantità di sostanze nutritive.
Sesamo bianco, anche se ancora nutriente, contiene meno fibre e minerali a causa del processo di hosting.
Usi diversi in cucina sesamo in bianco e nero
Sesamo bianco è spesso usato in pane, pasticcini, salse (come tahini) e piatti blempiti. Il suo dolce sapore lo rende versatile in cucina.
Il sesamo nero è particolarmente popolare nella cucina asiatica e giapponese, sia in piatti salati (riso, pesce, zuppe, salse) che nei dolci (gelato, moochis, creme, babs). Il suo colore porta anche un tocco estetico ai piatti.
Trasformazione e derivati
La sesamo bianco è la base di Tahini, una pasta cremosa ampiamente utilizzata nella cucina del Medio Oriente e del Mediterraneo. Il sesamo nero viene trasformato in pasta di sesamo nero (Kurogoma Kurimu), una preparazione molto popolare nella pasticceria giapponese per il suo gusto intenso e il suo colore profondo. In sintesi, il sesamo bianco è più mite e versatile, mentre il sesamo nero è più intenso, ricco di sostanze nutritive e pregioni per il suo carattere aromatico unico. La scelta tra i due dipenderà dall'effetto cercato in cucina!
Il sesamo è diviso in diverse varietà, il più comune dei quali sono:
Il sesamo bianco, il più diffuso, con un sapore dolce e leggermente nocciolo. Il sesamo antiossidante nero, più aromatico e ricco. La sesamo d'oro, famosa per il suo sapore ancora più intenso e croccante.
Grazie alla sua robusta cultura e alla sua ricchezza nutrizionale, sesamo rimane una risorsa preziosa in molte tradizioni culinarie e medicinali in tutto il mondo.
Che gusto ha il sesamo nero?
I nostri semi di sesamo nero rinunciano a un profumo di nocciole alla griglia, che diventa ancora più pronunciata dopo la torrefazione. Rivelano sapori ricchi, perfetti per piatti dolci e salati.
