Što je podrijetlo crne sezame?
0 Sezama (Sesamum Incum) je kultivirano ulje-rastuće biljke za tisućljeću za bogate sjeme u ulje. Izvorno iz Afrike i Azije, prilagođava se toplim i suhim klimatskim uvjetima. Njegova kultura zahtijeva malo vode i podržava loša tla, što ga čini dragocjenom biljkom za sušne regije.
Brzi ciklus rasta
Sezam je godišnja biljka koja može doseći do 3 metra. Nakon sastanka, obično je napravljen na početku kišne sezone, klijavost se odvija za nekoliko dana. Postrojenje tada razvija robustan štap i izdužena lišća. Oko 6 do 8 tjedana, izgledaju delikatno bijelo cvijeće, ruže ili cjevovodni zvono. Jednom se oplodio, rađaju mahune koje sadrže vrijedne sjeme.
Oko tri mjeseca nakon sjetve, sezamske mahune su zrele i uzimaju smeđe nijanse. U ovom trenutku, počinju se prirodno otvoriti, oslobađajući sjeme. To je ta značajka koja bi inspirirala izraz "sezama, otvoren! Od priče od tisuću i jednu večeri.
Žetva sezama zahtijeva veliku znanje kako bi se izbjeglo gubitak sjemena. Tradicionalno, biljke su ručno izrezane i okupljene u čizmama, spuštaju se, tako da sjeme postupno pada. U mehaniziranim usjevima odabrane sorte su manje sklone spontanom prasku, što omogućuje berbu na stroj.
Čišćenje i transformacija sjemena sezama
Nakon što je bere, sjemenke sezama se razvrstavaju, očiste i osuše. Mogu se prodavati u njihovom bruto, obrazac na žaru kako bi se pojačali njihova aroma ili pretvorena u sezamovo uljeu paste (Tahini ili kurogoma kurimu za crnu verziju) ili Brašno.
Kako koristiti crnu sezumu?
Naši savršeni sporazumi : Sjemenke sezama na žaru dolaze zajedno i donose finu krizu i izuzetno za kolače, jednostavne salate ili spojeve, tjesteninu, bijelu rižu, marinade, umake i vinaigrettes. Sezam je također savršeno zapečaćena s piletinama, mariniranim goveđim skakačima, svinjskim kralježnici.
Za sublimirati svoje pripreme, pospite neke crne sjemenke sezame na salatu od rajčice, zdjelu Riža ili riblji papilot. Oni također posuđuju za aperitif lisnato tijesto, povrće pic šavova, svježe tjestenine i biljne pite. Njihov blago pečeni okus posebno je oženjen s tunom ili polu-kuhanim lososom, kao i hrskavim kozjim kroketima.
Sjemeće sjemenke na žaru osiguravaju hrskavu teksturu i nježno prženi okus za kolače, sastavljene salate i jela od tjestenine. Oni također padaju pod marinade, umaci I vinaigrettes, nudeći im suptilno umami dodir. U japanskoj kuhinji, mochis s crnom sezamom su morati vidjeti mekoću.
Crna sezama u tijestu: gurmanski i izvorni sastojak
Crna sezama je prava imovina u tijestu. Njegov intenzivan okus lješnjaka na žaru i njezina duboka boja dovedu okus i estetiku u deserti. Vrlo se koristi na japanskoj i azijskoj kuhinji, podsvješi kreme, kolače i kolače s dodirom originalnosti.
Crni sezamski tijesto ideje:
Panna Cotta s crnom sezamom : Kremast desert gdje je crni sezam paste ugrađen u bazu mlijeka i kreme.
Crni sladoled : Japanski specijalitet koji naglašava intenzivan okus sjemena.
Mochis punjen crnim sezamom : tijesto ljepljiva riža Ukrašena kremom na bazi crne sezame.
Babka s crnom sezamom : Mramorni brioche s linijom za taljenje s crnom sezamom.
Financijska na Crnom sezama: Pluffy Cupcakes, ponovno se prenosi s azijskim dodirom.
Crna sezama pita : Pjeskavica s crnom sezamom kremom, za originalnu alternativu čokoladnoj piti.
Čokolade su praline s crnom sezamom : Mješavina čokolade i crne sezame nudi gurmanski i suptilno gorko savez.
Crna sezama je beskonačan izvor inspiracije za podebljane i rafinirane desenike. Njegov jedinstveni okus čini ga sastojak izbora za one koji traže dodir egzotičnog kolača.
Koja je razlika između crno-bijele sezame?
Bijela sezama i crna sezama su obje iste biljke (sesamum incum), ali imaju značajne razlike u smislu okusa, teksture, korištenja i nutritivne vrijednosti.
Boja i omotnica sezama
Bijela sezama je obično ljuskutana, što mu daje svoju jasnu boju. Ovaj korak daje muksni teksturu i suptilniji okus.
Crna sezama zadržava omotnicu, što objašnjava svoju tamnu boju i malo više hrskave teksture.
Okus i aromu
Bijela sezama ima mekani i blago tamni okus, koji postaje izraženiji kada je na žaru.
Crna sezama ima intenzivniji okus, s dubljim bilješnicama lješnjaka i laganom gorčinom. Nakon pečenja, razvija snažnija aroma od svog bijelog kolega.
Prehrambene prednosti crne sezame
Crna sezama je bogatiji u antioksidansima, kalcij i željezu od bijelog sezama, uključujući kroz njegovu omotnicu koja sadrži veliku količinu hranjivih tvari.
Bijela sezama, iako još uvijek hranjiva, sadrži manje vlakana i minerala zbog procesa hostinga.
Različite koristi u crno-bijeloj sezamiji kuhanje
Bijela sezama se često koristi u kruhom, kolačima, umacima (kao što su tahini) i simmirana jela. Njegov slatki okus čini ga raznovrsnim u kuhinji.
Crna sezama je osobito popularna u azijskoj i japanskoj kuhinji, kako u slanim jelima (riža, riba, juhe, umaci) nego u sladostupnima (sladoled, mooochis, kreme, beba). Njegova boja također donosi estetski dodir jela.
Transformacija i derivati
Bijela sezama je osnova tahini, kremasta pasta široko korištena u kuhinji na Bliskom istoku i Mediteranu. Crna sezama se pretvara u crni sezamski paste (Kurogoma Kurimu), priprema vrlo popularan u japanskom tijestu za intenzivan okus i njezinu duboku boju. Ukratko, bijela sezama je blaži i svestrani, dok je crna sezama intenzivnija, bogata hranjivim tvarima i cijenjena za svoj jedinstveni aromatski karakter. Izbor između ta dva ovisit će o učincima traženoj u kuhanju!
Sezam je podijeljena u nekoliko sorti, od kojih su najčešći:
Bijela sezama, najraširenija, sa slatkim i laganim okusom lješnjaka. Crna, više aromatična i bogata antioksidantna sezama. Zlatna sezama, poznata po svom još intenzivnijem okusu i hrskavu.
Zahvaljujući svojoj robusnoj kulturi i njegovom prehrambenom bogatstvu, Sezam ostaje vrijedan resurs u mnogim kulinarskim i ljekovitim tradicijama širom svijeta.
Koji okus ima crnu sezumu?
Naše crne sjemenke sezama odustaju od mirisa lješnjaka na žaru, koji postaje još izraženiji nakon pečenja. Oni otkrivaju bogate okuse, savršene za slatke i slano jela.
