Oni alghe o rausu kombu

Storicamente, la città di Sakai ha vissuto un numero molto elevato di artigiani specializzati nella realizzazione di Kombu o Oborokombu.
La ragione è semplice: il suo porto è uno dei luoghi principali del commercio di queste alghe. Inoltre, la vicinanza dei maestri per maestri garantiva la fornitura permanente di coltelli di qualità, strumenti essenziali per la realizzazione di Oboro Kombu.

Dopo la seconda guerra mondiale, nel 1945, la casa di Izuri si è trasferita alla città di Shimanto (Prefettura di Kôchi) per creare un centro di formazione per futuri artigiani Masters a Oboro Algae.
Il consumo di alghe Kombu nella prefettura di Kôchi era molto alto (il Makis fatto da Alghe di Oborokombu è una specialità di Kôchi). La produzione di alghe di oborokombus è tradizionalmente un'operazione familiare. Tutti i membri della stessa famiglia ad esso collegati. Solo difficoltà, la trasmissione del know-how alle generazioni seguenti è stata limitata.
La casa di Izuri Kombu Kaisan è unica in Giappone. È l'unica istituzione di utilizzare i maestri di Oborokombus Algae, che gli consente di garantire una qualità stabile. Inoltre, controlla quindi la successione dei master attuali fornendo una formazione continua.
È importante tenere presente che la piscina Iborookombu della casa di Izuri è pienamente fatta a mano; in Giappone.
Da dove viene il nome di Oborokombu Alga? 'OBO' è un aggettivo per descrivere qualcosa di "nebuloso". Questa alga è la cosiddetta così bella che possiamo quasi guardare attraverso. L'alga di oborokombu è naturalmente ricca e piena di sapore umami.
È sciolto in bocca e delicatamente iodizzato ..