Oni Algae или Rausu Kombu

Исторически, град Сакай е преживял много голям брой занаятчии, специализирани в производството на обединяването на Комбу или Обирокомбу.
Причината е проста: пристанището му е едно от основните места на търговията на тези водорасли. Освен това близостта на майстори Cutlers гарантира постоянното предлагане на качествени ножове, инструменти, които са от съществено значение за създаването на Oboro Kombu.

След Втората световна война, през 1945 г., Къщата на Изри се премества в град Шиманто (префектура Kôchi), за да създаде учебен център за бъдещи майстори за занаятчийци в водораслите.
Потреблението на водорасли в Kôchi в префектура Kôchi беше много високо (Makis, изработено от Obrokombu водорасли, са специалност Kôchi). Производството на Oborokombus Algae е традиционно семейна работа. Всички членове на едно и също семейство, прикрепени към него. Само затруднение, предаването на ноу-хау до следващите поколения беше ограничено.
Къщата на Коисан Изури Комбу е уникална в Япония. Единствената институция е да се използват майстори на Oborokombus, които му позволяват да гарантира стабилно качество. Освен това той контролира последователността на настоящите майстори, като осигурява непрекъснато обучение.
Важно е да се има предвид, че групата на Iborokombu на къщата на Изри се прави напълно на ръка; в Япония.
Откъде идва името Oborokombu Alga? "OBO" е прилагателно, за да опиша нещо "мъгляво". Тези водорасли са така наречени толкова добре, че почти можем да погледнем. Мориците на Oborokombu е естествено богат и пълен с вкус на Умами.
То се стопява в устата и деликатно йодира ..