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"Koku" (穀) è una serie per coloro che cercano un livello più alto di eleganza e complessità. Questi vini si distinguono per i loro aromi graziosi, le loro lunghe finali e la loro capacità di sviluppare un profilo aromatico più profondo grazie all'invecchiamento prolungato. L'annata 2023 è un grande vintage, segnato da un raccolto storicamente raro di uve eccezionali. Dopo aver premuto i cluster interi, l'85% del volume totale è fermentato per tre settimane in serbatoi rastremati in acciaio inox, il restante 15% è fermentato in nuovi barili di 225 litri. Nel mezzo della fermentazione, intere bay di Koshu nasa a mano, equivalente al 10% del peso del serbatoio, vengono aggiunte anche ai serbatoi in acciaio inossidabile. Il vino viene quindi assemblato e subendo un invecchiamento su otto mesi a basse temperature.

Etichetta: l'etichetta di quest'anno rappresenta un paesaggio urbano progettato con linee rette. Il nostro artista, Tarek Abbar, una volta aveva uno studio a Noto, dove ha lavorato in una vecchia casa. Sfortunatamente, la sua casa è stata danneggiata durante il recente terremoto, costringendolo a muoversi. L'etichetta di quest'anno, con il suo paesaggio urbano che ricorda Noto, può essere onorato la regione.