Il segreto dei noodles Marunaka:

Il grano è un prodotto agricolo, la sua qualità varia a seconda del tempo dell'anno. Marunaka usa il grano seminato in autunno e raccolto in estate, e il nuovo grano esce da dicembre. Al momento del passaggio al nuovo grano, Marunaka esegue test di produzione sul grano Hokkaido per confermare la qualità. Se la qualità non corrisponde ai loro standard, richiedono che la fresatura per effettuare aggiustamenti. È anche un test di confronto visivo (Test Pecker) per controllare il colore della farina.

Il glutine è una singola proteina con farina di grano. La farina è impastata e lavata con acqua, il glutine rimanente è cotto per espandersi e la forza della farina è determinata pesandolo. Ci sono diversi tipi di farina, alcuni adattati alla fabbricazione di pane e altri adattati alla fabbricazione di tagliatelle. I tipi di polvere sono classificati in base alla quantità di ingredienti proteici. Marunaka utilizza la farina per tutti gli usi dell'8,5% al 12% o meno.

Marunaka misura il contenuto di umidità dei noodles durante l'essiccazione per vedere se scorre facilmente l'umidità. (Se l'ambiente di essiccazione cambia improvvisamente, i noodles saranno di scarsa qualità.)

Le tagliatelle di Marunaka sono lisce e morbide. Utilizzando materie prime accuratamente selezionate e le ultime attrezzature e tecnologie, Marunaka continua a preservare lo stesso gusto tradizionale. La sala di essiccazione è divisa in quattro passaggi: fermata, asciugatura preliminare, asciugatura preliminare, asciugatura principale e asciugatura finale. Il processo di asciugatura dura circa 8 ore. Le tagliatelle essiccate (lunghezza di 125 cm) sono tagliate a lunghezze specificate utilizzando una macchina da taglio. I noodles finiti vengono lasciati a riposo per almeno un giorno e verificato per rilevare qualsiasi cambiamento di qualità prima di essere confezionato.

I noodles finiti sono bolliti e ispezionati per vedere se il loro contenuto di umidità è nel valore standard, per vedere se sono incrinati e per controllare la loro texture.

Certificazioni:

Marunaka è certificata allo standard di sicurezza alimentare JFS-B.

Gli standard JFS, gli standard di gestione della sicurezza alimentare originari del Giappone, hanno un ruolo da svolgere nel garantire la sicurezza alimentare in tutta la catena di approvvigionamento alimentare attraverso audit di terzi. Lo standard JFS-B è uno standard di gestione della sicurezza alimentare sviluppato dall'associazione giapponese per la gestione della sicurezza alimentare (JFSM) e per aiutare le organizzazioni a migliorare la produzione di prodotti alimentari sicuri. Inoltre, questo standard può essere utilizzato anche per verifiche interne ed esterne per verificare e valutare la sicurezza dei processi di produzione alimentare dell'organizzazione. Può anche essere utilizzato da revisori interni e valutatori esterni per verificare e valutare gli sforzi dell'organizzazione. Va notato che lo standard B include le 12 procedure del principio HACCP7.

Sistema di gestione della sicurezza alimentare (implementazione di protocolli rigorosi di sicurezza alimentare). Principi HACCP: rispetto per i 7 principi HACCP e le 12 procedure. Rispetto per linee guida rigorose per buone pratiche di produzione.