"Nana-Tsu-Mori" (che significa "Seven Foreste") è il nome del marchio e il vigneto di 6,7-ha del dominio Soga Takahiko, composto da 13 cloni di Pinot Noir. Porta il nome di una foresta dove 7 diversi tipi di diversi alberi da frutto, al fine di preservare la storia del luogo per generazioni future.
Il vigneto ha circa 9.000 piedi di Pinot Noir e una piccola cantina che produce 20.000 bottiglie di vino all'anno. Il vigneto si trova su una collina ben drenata ad un'altitudine di 60 m da Yoichi. La caratteristica geologica è un terreno vulcanico in argilla miscelato con ghiaia e sabbia alterata su una roccia ospitante di andesite. Assegnato da Hot Water Water, la regione è relativamente calda a Hokkaido e riceve meno precipitazioni.
Inoltre, a causa della topografia unica della regione, circondata da tappi e montagne, alberi e piante non sono molto numerosi. I piedi della vite e gli uve sono protetti dalle malattie dalla brezza marina e dal vento secco che soffia dal monte Yotei sulla regione. In inverno, nevicata sporge 1 metro e con polvere che copre i vigneti, proteggono i neri del pinot di grave freddezza.
La filosofia dell'onorevole Soga in vinificazione è di non fare nulla il più possibile e lasciare che la natura faccia la sua fermentazione con uva selvatiche, gruppi interi, senza solfito. Non è necessario seguire i manuali, il dominio Takahiko rende il vino con il cuore. Per il sig. Soga, il vino ideale prodotto in Giappone deve essere in armonia con il clima giapponese in termini di gusto e aroma per esprimere la bellezza della cultura alimentare giapponese. Il suo vino non è disponibile per il pubblico in generale.
Nana-Tsu-Mori è ora un marchio di vino di fascia alta in Giappone. I vini di Takahiko Soga sono un fenomeno in Giappone. I vini del suo minuscolo dominio, situato all'estremità settentrionale dell'isola del Nord del Giappone, Hokkaido, sono tra i più ricercati e i più difficili da trovare nei ristoranti giapponesi e nei vino negozi. Centinaia di volontari di tutto il Giappone arrivano nel campo per partecipare al raccolto, tutto attratto dai vini unici e dalla filosofia unica del fondatore del campo, nonché dall'incredibile qualità dei suoi vini naturali.
L'influenza di Takahiko si estende oltre l'interesse per i propri vini, poiché una comunità di precedenti apprendisti e gli attuali accoliti continua a svilupparsi intorno a lui e alla sua fattoria Yoichi. Tutti sono attratti dai suoi vini delicati e gustosi, attraverso il suo approccio semplice e senza pretese alla vinificazione e alle sue pratiche agricole rigeneranti, impegnate e diligenti. Il dominio è una parola importante per Takahiko Soga. Di origine francese, può sembrare un po 'spostato per un progetto la cui sensibilità è tipicamente giapponese. La scelta del Pinot Nero come l'uva principale della cantina riflette l'influenza del vino francese (e in particolare del Giura e della Borgogna) sul progetto di Takahiko Soga, ma la parola "dominio" esprime anche la natura limitata del progetto e l'identificazione chiusa con l'agricoltura e terra stessa.
I vini del dominio Takahiko sono l'espressione del terroir unico di Yoichi. Takahiko Soga si considera soprattutto come agricoltore e considera il suo lavoro come essenzialmente agricole. Condivide questa identità con i suoi vicini Yoichi, che coltivano patate, mele, ciliegie o uve. Yoichi si trova ai piedi della penisola di montagna Shakotan, sulla costa settentrionale di Hokkaido. Hokkaido, la più settentrionale delle isole principali del Giappone, è solitamente caratterizzata da estati bagnati e calde e inverni glaciali con abbondante neve in polvere.
I pavimenti dell'isola sono prodotti scuri, morbidi e molto fertili e hokkaido - patate, cereali, fiori, frutta, erbe e verdure - sono rinomati per la loro qualità in tutto il Giappone. In un paese in gran parte inospitale per Vitis Vinifera a causa del calore e dell'umidità, Hokkaido è anche particolarmente adatto alla coltivazione dell'uva e allo sviluppo di vini di alta qualità senza pratiche agricole interventistiche. Yoichi, protetto dagli estremi del clima di Hokkaido da montagne e caratterizzato da pendenze di ghiaia e sabbie ben drenate, è particolarmente favorevole alla viticoltura.
Le solite risposte alla botrytis potrebbero essere l'uso intensivo dei fungicidi (che va contro la filosofia del dominio Takahiko) o un tentativo di sviluppare un vino dolce, che non interessava Takahiko Soga. Vedendo che l'infezione della botrytis è arrivata ogni anno, Takahiko Soga ha piuttosto attento a produrre un vino secco da queste uve. Usando soffiatori nei vigneti, controlla la misura e la gravità della rotazione nobile e raccoglie le bacche interessate separatamente.
È da queste baie che produce il dominio Takahiko Nana Tsu Mori Bianco Nero bianco: le baie infette vengono premute direttamente dopo la raccolta e il succo fermentato per asciugare (o quasi) ogni anno. Il vino, piuttosto che essere rossastro, aromatico e morbido, è profondo e definito dalle sue gustose notes e umami. Takahiko lavora con fermentazioni in tutti i cluster nei suoi vini, ed è anche una decisione presa in parte con il carattere della fermentazione in mente.
