Το "Nana-Tsu-Mori" (που σημαίνει "επτά δάση") είναι το όνομα της μάρκας και ο αμπελώνας 6,7-ha του τομέα Takahiko Soga, που αποτελείται από 13 κλώνους του Pinot Noir. Έχει το όνομα ενός δάσους όπου 7 διαφορετικοί τύποι διαφορετικών οπωροκηπευτικών, προκειμένου να διατηρηθεί η ιστορία του τόπου για τις μελλοντικές γενιές.
Ο αμπελώνας έχει περίπου 9.000 πόδια του Pinot Noir και ένα μικρό κελάρι που παράγει 20.000 φιάλες κρασιού ετησίως. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε ένα καλά στραγγισμένο λόφο σε υψόμετρο 60 μ. Για το Yoichi. Το γεωλογικό χαρακτηριστικό είναι ένα πηλό ηφαιστειακό χώμα αναμεμειγμένο με χαλίκι και αλλοιωμένη άμμο σε έναν κεντρικό βράχο του Andesite. Αναθέτοντας από το ζεστό θαλασσινό νερό, η περιοχή είναι σχετικά ζεστή στο Hokkaido και λαμβάνει λιγότερες βροχοπτώσεις.
Επιπλέον, λόγω της μοναδικής τοπογραφίας της περιοχής, που περιβάλλεται από καπάκια και βουνά, δέντρα και φυτά δεν είναι πολύ πολυάριθμα. Τα πόδια και τα σταφύλια αμπέλου προστατεύονται από ασθένειες από το θαλάσσιο αεράκι και ο ξηρός άνεμος φυσάει από το όρος Γιώτη στην περιοχή. Το χειμώνα, η χιονόπτωση προεξέχει 1 μέτρο και με σκόνη που καλύπτει τους αμπελώνες, προστατεύουν τους μαύρους κορυφαίους ψυχρούς ψυχρούς.
Η φιλοσοφία του κ. Soga στην οινοποίηση είναι να μην κάνει τίποτα όσο το δυνατόν περισσότερο και να αφήσει τη φύση να δουλεύει τη ζύμωση της με άγρια σταφύλια, ολόκληρα συστάδες, χωρίς θειώδες. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τα εγχειρίδια, ο τομέας Takahiko κάνει το κρασί με την καρδιά. Για τον κ. Soga, ο ιδανικός οίνος που παράγεται στην Ιαπωνία πρέπει να είναι αρμονική με το ιαπωνικό κλίμα όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα για να εκφράσει την ομορφιά της ιαπωνικής κουλτούρας τροφίμων. Το κρασί του δεν είναι διαθέσιμο για το ευρύ κοινό.
Η Nana-Tsu-Mori είναι τώρα ένα υψηλής ποιότητας κρασί στην Ιαπωνία. Τα κρασιά του Takahiko Soga είναι ένα φαινόμενο στην Ιαπωνία. Τα κρασιά του μικροσκοπικού τομέα του, που βρίσκεται στο βόρειο άκρο του βορειότερου νησιού της Ιαπωνίας, το Hokkaido, είναι από τα πιο περιζήτητα και τα πιο δύσκολα να βρεθούν σε ιαπωνικά εστιατόρια και καταστήματα κρασιού. Εκατοντάδες εθελοντές από όλη την Ιαπωνία έρχονται στο γήπεδο για να συμμετάσχουν στη συγκομιδή, όλα προσελκύονται από τα μοναδικά κρασιά και τη μοναδική φιλοσοφία του ιδρυτή του τομέα, καθώς και από την απίστευτη ποιότητα των φυσικών κρασιών του.
Η επιρροή του Takahiko εκτείνεται πέρα από το ενδιαφέρον για τα δικά του κρασιά, δεδομένου ότι μια κοινότητα προηγούμενων μαθητευομένων και οι τρέχουσες ακολύτες συνεχίζουν να αναπτύσσονται γύρω του και το αγρόκτημα του Yoichi. Όλα προσελκύονται από τα ευαίσθητα και νόστιμα κρασιά της, μέσω της απλής και ανεπιτήδευτης προσέγγισής της στην οινοποίηση και τις αναγεννημένες γεωργικές πρακτικές, εμπλέκονται και επιμελή. Ο τομέας είναι μια σημαντική λέξη για τον Takahiko Soga. Της γαλλικής προέλευσης, μπορεί να φαίνεται λίγο μετακινηθεί για ένα έργο του οποίου η ευαισθησία είναι συνήθως ιαπωνική. Η επιλογή του Μαύρου Pinot ως το κύριο σταφύλι του κελάρι αντανακλά την επίδραση του γαλλικού κρασιού (και ιδιαίτερα της Jura και της Βουργουνδίας) σχετικά με το έργο του Takahiko Soga, αλλά η λέξη "τομέα" εκφράζει επίσης την περιορισμένη φύση του έργου και την ταυτοποίηση τη γεωργία και τη γη.
Τα κρασιά του τομέα Takahiko είναι η έκφραση του μοναδικού terroir του Yoichi. Το Takahiko Soga θεωρεί τον ίδιο τον εαυτό του ως αγρότης και θεωρεί το έργο του ως ουσιαστικά γεωργικό. Μοιράζεται αυτή την ταυτότητα με τους γείτονές του Yoichi, ότι καλλιεργούν πατάτες, μήλα, κεράσια ή σταφύλια. Το Yoichi βρίσκεται στους πρόποδες της ορεινής χερσονήσου Shakotan, στη βόρεια ακτή του Hokkaido. Ο Hokkaido, το βορειότερο από τα κύρια νησιά της Ιαπωνίας, χαρακτηρίζεται συνήθως από βρεγμένα και ζεστά καλοκαίρια και παγετώδες χειμώνες με άφθονο χιόνι σκόνης.
Τα νησιωτικά δάπεδα είναι σκοτεινά, μαλακά και πολύ γόνιμα προϊόντα και προϊόντα Hokkaido - πατάτες, δημητριακά, λουλούδια, φρούτα, βότανα και λαχανικά - είναι φημισμένα για την ποιότητά τους σε όλη την Ιαπωνία. Σε μια σε μεγάλο βαθμό αφοσιωμένη χώρα για τη Vitis Vinifera λόγω ζεστασιάς και υγρασίας, ο Hokkaido είναι επίσης ιδιαίτερα κατάλληλος για την καλλιέργεια σταφυλιών και την ανάπτυξη κρασιών υψηλής ποιότητας χωρίς παρεμβατικές καλλιεργητικές πρακτικές. Yoichi, προστατεύονται από τα άκρα του κλίματος Hokkaido από τα βουνά και χαρακτηρίζονται από πλαγιές χαλικιού και καλά αποστραγγιζόμενες άμμο, είναι ιδιαίτερα ευνοϊκές για την αμπελουργία.
Οι συνήθεις απαντήσεις στους Botrytis θα μπορούσαν να είναι η εντατική χρήση των μυκητοκτόνων (που πηγαίνει ενάντια στη φιλοσοφία του τομέα Takahiko) ή μια προσπάθεια να αναπτυχθεί ένα γλυκό κρασί, το οποίο δεν ενδιαφέρεται Takahiko Soga. Βλέποντας ότι η λοίμωξη Botrytis έφτασε κάθε χρόνο, ο Takahiko Soga έχει προτιμήσει να παραχθεί ένα ξηρό κρασί από αυτά τα σταφύλια. Χρησιμοποιώντας φυσητήρες στους αμπελώνες, ελέγχει την έκταση και τη σοβαρότητα της ευγενής σήψης και συγκομιδής τα μούρα που επηρεάζονται χωριστά.
Είναι από αυτούς τους κόλους ότι παράγει τον τομέα Takahiko Nana Tsu Mori Λευκό Μαύρο: οι μολυσμένοι κόλποι πιέζονται αμέσως μετά τη συγκομιδή και ο χυμός ζυμωμένος να στεγνώσει (ή σχεδόν) κάθε χρόνο. Το κρασί, αντί να είναι κοκκινωπό, αρωματικό και μαλακό, είναι βαθιά και ορίζεται από τις νόστιμες και Umami σημειώσεις. Το Takahiko συνεργάζεται με ζυμώσεις σε ολόκληρα ομάδες στα κρασιά της και είναι επίσης μια απόφαση που λαμβάνεται εν μέρει με το χαρακτήρα της ζύμωσης κατά νου.
