Στον Γιάμασα Κόγιαμαν, οι τεχνίτες τηρούν τους αυστηρότερους κανόνες στο χρώμα των ακατέργαστων φύλλων τσαγιού (tencha), αξιολογώντας προσεκτικά το χρώμα των φύλλων, το χρώμα της έγχυσης, τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα των φθαρμένων φύλλων, και, όταν χωνεύονται σε matcha, το τελικό χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και την λεπτότητα της σκόνης.
Τα κράτησε κοντά στα δικά τους χωράφια τσαγιού και σε αξιόπιστους παραγωγούς με τους οποίους είχαν μακροχρόνιες σχέσεις. Αυτά τα φύλλα τσαγιού καλλιεργούνται με αυστηρές μεθόδους καλλιέργειας και γονιμοποίησης. Χρησιμοποιώντας αρχαίες παραδοσιακές τεχνικές, αναμιγνύουν και εξευγενίζουν προσεκτικά κάθε παρτίδα για να αναδείξουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά (χρώμα, άρωμα και γεύση) κάθε ποικιλίας τσαγιού.
Το μάτσα κόβεται προσεκτικά με πέτρα κατά παραγγελία, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς μύλους, και στη συνέχεια συσκευάζεται σε κουτιά ή σάκους υπό αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας για να διατηρηθεί πλήρως φρέσκο. Δεν χρησιμοποιούν κανένα πρόσθετο, συνθετικό, φυσικό ή ακόμη και χωρίς επισήμανση. Δεν προστίθενται σταθεροποιητές ή δευτερεύουσες ουσίες, γεγονός που επιτρέπει στον καθαρό και φυσικό χαρακτήρα του τσαγιού να εκφραστεί πλήρως.
Κάθε παραγωγός τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ. Στον Γαμασά Κογιαμέν, η χαρακτηριστική τους γεύση μπορεί να περιγραφεί ως μια αρμονική σχέση ανάμεσα στο άρωμα των νεαρών βλαστών και το ψημένο άρωμα που προσδίδει η ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία κατά την αρχική επεξεργασία.
Ογκουραγιάμα είναι το πιο εμβληματικό matcha της Yamamasa Koyamaen και το πιο χρησιμοποιούμενο, ιδιαίτερα για τις παρουσιάσεις του ususha (ελαφρύ τσάι) στις παραδοσιακές τελετές τσαγιού. Είναι ένα εμβληματικό fra_Latn του Yamamasa Koyamaen, συχνά επιλέγεται για συγκεντρώσεις γύρω από το τσάι, και έχει πολλούς λάτρεις σε όλη την Ιαπωνία.
Με το Ogurayama, αποκτάτε όλη τη διακριτική γεύση του matcha, με το πλούσιο άρωμα του, τις νότες του oii-ka (οσμή του σκιασμένου τσαγιού) και το βαθύ umami να ξεδιπλώνονται στο στόμα.
Σπάσιμο σε πέτρινους μύλους
Η προέλευση του τσαγιού: Το Κιότο
Καλλιέργεια: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, αυτόχθονες ποικιλίες κλπ. (όπως παρατηρήσατε, δεν έχουν συγκεκριμένα ονόματα)
Τύπος: Ichibancha
Ποσότητα για ένα φλιτζάνι: 1,5g ανά 7 cl νερού Θερμοκρασία νερού: 80°C
Αυτό το τσάι matcha, που έχει μια αλυσίδα ανάμεσα στο umami και το άρωμα με ένα καθαρό και αναζωογονητικό φινάλε, έχει καθαρή γεύση ή matcha latte.
Διάταξη:
1. Κάντε μια κατσαρόλα. Ξεκολλάστε και μαλακώστε ένα βαμβάκι. Πάρτε 1,5 γραμμάρια ματσά και ρίξτε στο μπολ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο.
2. Ρίξτε σιγά-σιγά ζεστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμών Κελσίου μέσα στο κατεψυγμένο μπολ.
3. Ανακινήστε fra_Latn σχεδιάζοντας fra_Latn Mfra_Latn για 15 δευτερόλεπτα. Όταν σχηματιστεί μια ελαφριά, μαλακή αφρόνη, σηκώστε αργά το ξύλο του μπολ για να το απομακρύνετε.
Συνταγές:
Ματσά
Βάλε σε ένα μίξερ 2 γραμμάρια σκόνη matcha, 10 λίτρα γάλα, μια μπανάνα και 50 γραμμάρια yafra_Latn nature. Προσθέστε μια παγωμένη μπανάνα όπως σας αρέσει.
Σοδα με ματσα
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο νερό. Προσθέστε 20 cl αερισμένου νερού (ή αναψυκτικού, όπως σας αρέσει). Προσθέστε λεμόνι για μια δροσιστική γεύση.
Matcha Latte
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο ζεστό γάλα, μετά ρίξτε 15 λίτρα γάλα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αφρώδες γάλα και βάλτε σε σκόνη ματσά.
Ζεστή σοκολάτα με μάτσα
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο ζεστό γάλα. Προσθέστε 25 γραμμάρια λευκό χυμένο αλάτι και 10 cl ζεστό γάλα. Συμπληρώστε το με κρέμα και αμύγδαλα.
Matcha affogato
Βάλτε 3 γραμμάρια σκόνης ματσά σε 3 λίτρα ζεστό νερό και μετά ρίξτε πάνω στο παγωτό βανίλια.
Μπίρα matcha
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο δροσερό νερό και προσθέστε 20 λίτρα πολύ δροσερή μπύρα.
