Kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5 * 10 cm 300g

Το Makombu είναι το πιο δημοφιλές Kombu και χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία. Αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας kombu. Τα φύλλα του kombu μου είναι ανοιχτό καφέ, με μήκος 1 έως 8 μέτρων και πλάτους 13 έως 30 cm.

Τα κατώτερα μέρη είναι μεγάλα και στενότερα κοντά στο στέλεχος. Διαθέτοντας ευρεία και παχιά φύλλα, είναι το πιο εκτιμημένο. Έχει μια εκλεπτυσμένη γλυκύτητα. Είναι πολύ πιο μαλακό από το Rishiri Kombu και είναι ιδανικό για την κατασκευή του Dashi Cleirs ζωμού.

Σημείωση:

Πολύ συχνά, μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια των φύλλων Kombu ή Wakame, μια λευκή σκόνη. Δεν είναι ωίδιο αλλά "μαννιτόλη" που περιέχεται στα φύκια. Είναι ένας τύπος ζάχαρης αλκοόλης φυσικά παρόν στα φύκια και είναι η πραγματική ταυτότητα της λευκής σκόνης που εμφανίζεται στην επιφάνεια του KELP.

Τα μαννιτόλη SEEPs στην επιφάνεια με υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης των φυκών και όταν εξατμίζεται η υγρασία, προσκολλάται με τη μορφή μιας λευκής σκόνης ουσίας. Αυτή η λευκή σκόνη δίνει πολλή γεύση στα dashis!