Το Tonkatsu είναι μια λεπτή φέτα κορδόνι ή χοιρινή σπονδυλική στήλη, προσφορά, ψωμί και τηγανητά μέχρι να φτάσετε σε ένα τέλειο τραγανό. Η λέξη τόνος προέρχεται από το "χοιρινό" και το Katsu είναι η συντομογραφία του Katsuretsu, που προέρχεται από την αγγλική λέξη "κοτολέτα". Το Tonkatsu τρώει πάντα με τουλάχιστον φρεσκοκομμένο λευκό λάχανο και τη διάσημη σάλτσα Tonkatsu, με οξύ, γλυκό αλάτι, με πλούσιες πικάντικες γεύσεις. Σε αντίθεση με τους μεγάλους κατασκευαστές, η σάλτσα μας Tonkatsu, παρουσιάστηκε, εδώ συναντά τις απαιτήσεις παραγωγής με βάση τη διατήρηση της γεύσης. Ο ζωμός βάσης βρίσκεται υπό υψηλή πίεση συνδυάζοντας το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα καθώς και τα μπαχαρικά.
Τα λαχανικά είναι ολόκληρα μαγειρεμένα, με το δέρμα τους, να διατηρήσουν μια πλούσια γεύση umami και μια υψηλή θρεπτική αξία. Στη συνέχεια, οι ντομάτες και η μη επεξεργασμένη ζάχαρη προστίθενται για να ανακαλύψουν τις γεύσεις. Η προσθήκη ξύδι, σκελίδες, πιπέρι και τσίλι γίνεται στο τέλος της διαδικασίας. Δεν χρησιμοποιείται χημικό καρυκεύματα, βαφή ή χημική πάχυνση. Τα λαχανικά και τα φρούτα παράγονται τοπικά, τα μήλα και οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για να πυκνώσουν το μείγμα.
Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά γλυκαντικά και οι τοπικοί Κακίς χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν βάθος βαθιάς γεύσης. Για αυτή τη σάλτσα, θα εκτιμήσετε την υφή του Napper, το κρεμώδες, το sucroudouse, τις νότες των μειωμένων φρούτων και λαχανικών, των ξύδι, τα κλειδιά φιαλιδίου. Είναι παχύτερο και πιο γλυκιά από τη σάλτσα Chuno.
Αυτή η σάλτσα θα συνοδεύσει τέλεια το χοιρινό κρέας και το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, λαχανικά, κρέας, ψάρια, πατάτες, ζυμαρικά, ωμά λαχανικά, κρέας και ψητά ψάρια.
