Saké Tosa Kinzo Tokubetsu Junmaishu 15%, 720ml

Ref NISTKG8

Saké Tosa Kinzo Tokubetsu Junmaishu 15%, 720ml

24,60 €

34,17 € / L

Unter den trockensten
Made in Kochi, Japan
Flüssig im Mund

Dieser Saké wird mit der neuen Reissorte Urara und Hefen hergestellt, die in den Tiefen des Ozeans gereift sind. Die Präfektur Kochi, ehemals Tosa, ist dafür bekannt, die trockensten Sakés Japans zu produzieren.

Saké Tosa Kinzo Tokubetsu Junmaishu 15%, 720ml720ml24,60 €

Verkostungshinweise

Verkostungstipp

Ideale Trinktemperatur: +10 °C gekühlt oder warm +50 °C
Service: Sakazuki, Ochoko, Weißweinglas

Perfekte Kombinationen

Wunderschön zu Venusmuscheln und rohen Mandeln, Austern, Schwertmuscheln, rohen Kaisergranaten, Jakobsmuscheln, Steinbutt- oder Wolfsbarsch-Sashimi, Dorade. Warm, mit der Explosion der Aromen, eignet er sich zum Genuss eines Zwischenrippenstücks, einer blutig gebratenen Entenbrust, einer Taubenbrust oder als Begleitung zu einem Tajine, einem Curry, einem Couscous.

Verkostungsnotizen

Farbe: blassgelb
Geschmack: trockener, leichter Sake, Noten von Banane und Melone

Beschreibung

Sie zeichnen sich durch eine ausgeprägte Säure und Körper aus, mit sehr wenig aromatischen Fehlern und schönen, fließenden Noten im Abgang. Die Region profitiert von der Produktion spezifischer Reissorten, terroirspezifischer Hefen und qualitativ hochwertigem Wasser – wesentliche Zutaten für die Herstellung von Sake.

Die verschiedenen Reissorten mit ihren für die Sake-Herstellung geeigneten Qualitäten und Eigenschaften umfassen 4 Sorten:

• Der Tosa-Nishiki-Reis wird für Junmai und Junmai Ginjo empfohlen, um ein fließendes Mundgefühl zu erzielen.

• Die Sorte Tosa-Urara ist ein vielseitiger Reis, der gute Ergebnisse für Junmai, Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo liefert. Er verleiht Mundtiefe und eine ausgeprägte Säure.

• Der Gin-no-Yume-Reis, eine Variante des sehr renommierten Yamada-nishiki, ist proteinarm und eignet sich zum Brauen von Junmai Daiginjo.

• Schließlich bietet der Kaze-nakuro-Reis mit seinem großen und schweren Korninneren viel Tiefe und ist für Junmai und Junmai Ginjo unverzichtbar.

Die mit diesen Reissorten hergestellten Sakes zeichnen sich durch eine ausgeprägte Säure und Körper aus, mit sehr wenig aromatischen Fehlern und schönen, fließenden Noten im Abgang. Es gibt mehr als 20 einzigartige Hefesorten, die in Kochi entwickelt wurden, und jede bestimmt Säure, Süße und Aromen.

Eigenschaften

Verpackung: Grüne Flasche
Lagerung: +5 °C bis +10 °C
Gewicht: 0,720
Empfehlung: ÜBERMÄSSIGER ALKOHOLKONSUM IST GEFÄHRLICH FÜR DIE GESUNDHEIT. IN MASSEN GENIESSEN. DER KONSUM VON ALKOHOLISCHEN GETRÄNKEN WÄHREND DER SCHWANGERSCHAFT, AUCH IN GERINGEN MENGEN, KANN SCHWERWIEGENDE FOLGEN FÜR DIE GESUNDHEIT DES KINDES HABEN. DER VERKAUF VON ALKOHOL AN MINDERJÄHRIGE UNTER 18 JAHREN IST VERBOTEN
Kategorie: Tokubetsu Junmai
Inhalt: 720 ml
Produkt: Sake

Herstellungshinweise

Reiner Alkoholgehalt: 15%
Poliergrad des Reises "seimaï-buai": 60%
Kobo/Hefe/Kyokai: Cosmos deep sea AA41 & Cosmos AC17
Säuregehalt: 1,9
Filtration: Yabuta. Die Yabuta-Filterpresse ist ein Druckluftsystem mit horizontalem Stil, das ursprünglich von der Firma YABUTA entwickelt wurde. Die Yabuta-Filterpresse ist mit einer überlegenen Filtrations- und Entwässerungsfunktion ausgestattet. Dieses System verursacht keine Schäden an der gefilterten Flüssigkeit.
Steuerliche Kategorie: W200
Sake-Messerwert (SMV): +4

Zutaten & Nährwerte

Zutaten: Tosaurara-Reis, Malzreis

Herkunft

Herkunft: Kochi, Japan
Brauerei: TAKAGI SHUZO INC.
Hersteller: TAKAGI SHUZO

Takagi Shuzo

Die Brauerei Takagi Shuzo, in Akaoka (Präfektur Kochi) ansässig und seit der Edo-Zeit in einem historisch günstigen Terroir verwurzelt – als die Stadt dank Salzhandel und Seeverkehr florierte –, steht in einer Brautradition, die 1884 von der Familie Takagi strukturiert wurde, die auch im Reishandel tätig war. Seit 1998 verfolgt sie einen integrierten Ansatz, der ausschließlich auf lokalen Zutaten basiert: dem Sake-Reis „Gin no Yume", mäßig weichem Grundwasser aus dem Fluss Monobe sowie einer Auswahl einheimischer Hefen, die vom Technologiezentrum Kochi selektiert wurden. Dies ermöglicht eine präzise Steuerung der Fermentationskinetik und des aromatischen Ausdrucks, der durch veresterte Profile mit Fruchtaromen (Banane, Apfel, Melone) geprägt ist. Die so gewonnenen Sakés zeichnen sich durch eine ausgewogene Balance aus Säure, Alkoholstruktur und Trinkbarkeit aus, was ihre gastronomische Vielseitigkeit und ihren langen Abgang begünstigt.

Die vielfach ausgezeichnete Brauerei setzt ihre Entwicklung mit der Aufnahme eines Toji der sechsten Generation im Jahr 2019 fort, der in Brauereiwissenschaften ausgebildet ist und eine technische Optimierung der Herstellungsprozesse vorantreibt, während er gleichzeitig die Kontinuität der traditionellen sensorischen Profile und die Aufwertung des Kochi-Terroirs sicherstellt.