Sake Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml
- Weicher Abgang
- Frische Nuance
- Joghurt dominierend
Der "Kijoshu" ist ein besonderer Sake, bei dem ein Teil des Brauwassers durch Sake ersetzt wird. Sake wird im Allgemeinen aus drei Hauptzutaten hergestellt: Reis, Koji-Reis (Malzreis) und Wasser.
Verkostungshinweise
Beschreibung
Beim Brauen des Sakés wird jede Zutat dreigeteilt und schrittweise separat hinzugefügt, um die Startmaische zu erzeugen, die die Fermentation ermöglicht.
Beim Kijoshu werden 2/3 Wasser und 1/3 Saké verwendet. Die Zugabe von Saké verlangsamt die Aktivität der Hefen und damit den Abbau des Reiszuckers.
Das Ergebnis ist ein Saké, der reicher an Zucker und weicher im Mund ist. Je mehr der Wasseranteil durch Saké ersetzt wird, desto süßer wird der fertige Saké. Das Haus Tsuji war in der Lage, einen Saké Gozenshu Kijoshu mit einer samtigen Süße und einem klaren Mundgefühl zu brauen, das typisch für die Bodaimoto-Starterkultur-Methode ist.
Paradoxerweise war das angestrebte Ziel nicht die Herstellung eines Dessertsakes, sondern eines Sakés, der besonders gut zu Foie-gras- und Wildgerichten passt. Dieser Kijoshu wurde erstmals in der Saison 2019–2020 ausprobiert.
In dieser Brausaison verwendete der Tôji kalt gelagerten Bodaimoto Junmaishu als Ersatz für das Brauerwasser. Diesmal verwendete er frisch gepressten Bodaimoto Junmaishu, bevor er den Kijoshu braute, und setzte damit die frischen Nuancen des vorangegangenen Braugangs fort.
Dieser Kijoshu hat die Fähigkeit, eine langfristige Reifung zu überstehen, und könnte nach einigen Jahren der Lagerung sehr angenehme Überraschungen bereithalten. Das vorherrschende Aroma ist milchig, Joghurt dominiert mit kandierten Noten. Der Gaumen ist üppig, mit Karamell, Tarte Tatin, karamellisierten Früchten und einer frischen Säure.
Eigenschaften
Empfehlung: ÜBERMÄSSIGER ALKOHOLKONSUM IST GEFÄHRLICH FÜR DIE GESUNDHEIT. IN MASSEN GENIESSEN. DER KONSUM VON ALKOHOLISCHEN GETRÄNKEN WÄHREND DER SCHWANGERSCHAFT, AUCH IN GERINGEN MENGEN, KANN SCHWERWIEGENDE FOLGEN FÜR DIE GESUNDHEIT DES KINDES HABEN. DER VERKAUF VON ALKOHOL AN MINDERJÄHRIGE UNTER 18 JAHREN IST VERBOTEN
Kategorie: Bodaimoto Kijoshu
Inhalt: 720 ml netto
Klassifizierung: Bodaimoto Kijoshu
Herstellungshinweise
Reispoliergrad "seimaï-buai": 65%
Kobo/Hefe/Kyokai: 9
Säuregehalt: 2.0
Filtration: Yabuta. Die Yabuta-Filterpresse ist ein Druckluftsystem mit horizontalem Stil, das ursprünglich von der Firma YABUTA entwickelt wurde. Die Yabuta-Filterpresse verfügt über eine überlegene Filter- und Entwässerungsfunktion. Dieses System verursacht keine Schäden an der gefilterten Flüssigkeit.
Steuerklasse: W200
Saké-Messwert (SMV): -20
Zutaten & Nährwerte
Herkunft
Brauer: TSUJI HONTEN
Hersteller: TSUJI HONTEN
