Sake Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire - 720ml

«Bodaimoto» ist eine alte Braumethode, die heutzutage nur noch wenige Brauereien praktizieren (eine im Mittelalter verbreitete Technik vor mehr als 6 Jahrhunderten, bei der gedämpfter Reis und roher Reis in einer großen Menge reinen Wassers gemischt werden).
Während Wildhefe und natürliche Milchsäure maßgeblich zum einzigartigen Geschmack dieses Sakés beitragen, ist auch die frische Säure, die an Weißwein erinnert, ein besonderes Merkmal seines Charakters.
Saké-Kenner werden sein zartes Aroma und seine Frische von grünem Apfel zu schätzen wissen.
Obwohl jedes Jahr mehr als 50 Saké-Chargen in der Brauerei Gozenshu gebraut werden, beginnt jede Brausaison mit der Herstellung des «Soyashimizu» für das Bodaimoto-Brauen (der rohe Reis wird ins Wasser eingeweicht und dann drei Wochen lang mit einem durchlässigen Tuch bedeckt, und durch die Wirkung der in der Umgebung natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien reichert er sich mit Milchsäure an.
Das so entstandene Gemisch wird als „Soyashimizu" bezeichnet. Dieses saure Wasser ermöglicht die Herstellung des Hefestarters oder Saké-Mutterstarters. Es fördert die Entwicklung guter Hefen und verhindert die Entstehung oder das Auftreten schädlicher Bakterien. Die Zugabe von gedämpftem Reis und Kôji ermöglicht die Herstellung des Shubo (Hefestarter, Saké-Mutter).
Das Kobo (die Hefe) wird dann hinzugefügt und bringt 10 bis 14 Tage später den Moromi hervor.
Aus diesem Moromi wird der Saké gewonnen.
Dieser Prozess verleiht dem Getränk Aromen, die an Joghurtgetränke erinnern. Mit anderen Worten: Der charakteristische Duft des Bodaimoto stammt vom Soyashimizu.
Der Tôji der Tsuji Honten beurteilt den Fermentationsgrad anhand der Blasen an der Oberfläche – Blasen, die buchstäblich prickelnd und elastisch sind.
Es ist tatsächlich ein eindrucksvoller Anblick, bei dem man die Weisheit der Vorfahren und die Kraft der Natur auf greifbare Weise spüren kann.