Sake Gozenshu 1859 - 720ml

Gozenshu 1859, ein Sake, der den Übergang in der Sake-Herstellung des Hauses Tsuji Honten markiert. Kreativ und innovativ zu sein ist unerlässlich, um den Anforderungen der Zeit gerecht zu werden. Die Meisterhandwerker von Tsuji Honten begannen sich zu fragen, welche „unerschütterliche Noblesse und Schönheit" sie anstreben müssen, um dort, wo sie sind, dauerhaft weiterbrauen zu können, während sie gleichzeitig über das Erbe nachdenken, das sie den künftigen Generationen hinterlassen wollen.
Um ihr Handwerk zu vervollkommnen und alle seine Aspekte zu läutern, wird die Antwort zur Gewissheit: die Reissorte Omachi bevorzugen und gleichzeitig die gesamte Sake-Herstellung auf das Bodaimoto-Brauen umstellen.
Das Bodaimoto-Brauen ist für die Gozenshu (Sake der Herren) eine mittelalterliche Technik zur Herstellung von Hefeansätzen (Shubo, Moto), die vor 1.000 Jahren verbreitet war und darin besteht, Malzreis in einer großen Menge reinen Wassers einzuweichen.
Für unseren Gozenshu 1859 wird der Malzreis in ein Tuch gelegt und dann 10 bis 25 Tage lang in einem Behälter mit reinem Wasser eingeweicht; durch die Wirkung der natürlich in der Umgebung vorhandenen Milchsäurebakterien und Hefen reichert sich das Wasser mit Milchsäure an. Der Säuregehalt des Wassers (pH) kann dabei bis auf 6,5 ansteigen. Dieses saure Wasser wird als „Soyashi"- oder „Soyashimizu"-Wasser bezeichnet. Es ermöglicht die Herstellung des Hefeansatzes oder der Sake-Mutterhefe. Es fördert die Entwicklung guter Hefen und verhindert die Entstehung oder das Auftreten schädlicher Bakterien. Die Zugabe von gedämpftem Reis und Kōji ermöglicht die Herstellung des Shubo (Hefeansatz, Sake-Mutterhefe). Anschließend wird der Kobo (Hefe) hinzugefügt, der 10 bis 14 Tage später das Moromi entstehen lässt.
Aus diesem Moromi wird der Sake gewonnen. „1859" entspricht der Geburtsstunde des Omachi-Reises.
Zu dieser Zeit entdeckte und kultivierte ein Bauer aus Bizen (Präfektur Okayama), Jinzo Kishimoto, zwei Reispflanzen, die heute unter dem Namen Omachi bekannt sind und deren Qualität in Japan landesweit geschätzt wird.
Die Gemeinden Setocho und Akasaka im ehemaligen Landkreis Akaiwa, südöstlich von Okayama gelegen, sind bekannt dafür, den besten Omachi-Reis zu produzieren.
In den vergangenen 25 Jahren hat Tsuji Honten eine Partnerschaft mit der Setocho Omachi Bukai (der Studiengruppe der Setocho-Bauern für Spezialitäten-Omachi-Reis) für die Beschaffung ihres Reises geschlossen.
Im Jahr 2019, dem Jahr des 160. Jahrestages der Entdeckung der Omachi-Reissorte, wurde gemeinsam ein neues Projekt mit dem Titel „Tokujo Omachi Projekt" ins Leben gerufen, um Omachi-Reis von spezialisierter Qualität zu erzeugen.
Anfang der 1980er Jahre war Tsuji Honten Vorreiter der Wiederbelebung der Bodaimoto-Methode, die zu Beginn der Showa-Periode (1926–1989) in Vergessenheit geraten war. Obwohl etwa 40 % ihres Sakes mit dieser Methode gebraut wurde, sind sie überzeugt, dass diese alte Brautechnik unendliche Möglichkeiten bietet.
Indem Tsuji Honten in das Herz ihrer Brauphilosophie eintaucht und zu einer klassischen Methode als solcher zurückkehrt, bereitet sich das Haus darauf vor, die Welt zu überraschen, indem es eine tiefere und faszinierendere Welt des Sakes zeigt.
Um den Plan „100% Bodaimoto" zu lancieren, wurden die Gozenshu geboren.