Nana-Tsu-Mori Weiß de Noir 2020 - 15,5 % - 750 ml - *Auf Bestellung*

Das Domaine Takahiko, das in Yoichi (Hokkaido) ansässig ist, entwickelt Weine, die tief von der japanischen Gastronomiekultur und dem Begriff Umami inspiriert sind. Sein Gründer Takahiko Soga bevorzugt aromatische Referenzen wie Dashi, Pilze, Unterholz, Miso, Shoyu oder Sake gegenüber den traditionellen fruchtigen und blumigen Registern. Diese Identität ergibt sich sowohl aus dem frischen und bewaldeten Terroir von Yoichi als auch aus einer Vinifikation, die darauf abzielt, die natürlichen Mikroorganismen vollständig zum Ausdruck zu bringen.

Das Weingut verfolgt einen wenig interventionistischen Ansatz: lange Ganztraubenfermentationen, Verwendung indigener Hefen, kein Schwefelzusatz während der Fermentation und Ausbau überwiegend in alten Eichenfässern. Der Jahrgang 2022, der von günstigen klimatischen Bedingungen und einer optimalen Reife der Trauben profitiert, wird vom Winzer als einer der treuesten Ausdrücke seines Stils betrachtet.

Der Nana-Tsu-Mori Weißer de Noir wird aus handverlesen ausgewähltem Pinot Noir mit Edelfäule (Botrytis) hergestellt. Er wird ohne Schwefelzusatz vinifiziert, mit wilden Hefen fermentiert und anschließend etwa ein Jahr in alten Fässern ausgebaut. Er wird je nach Intensität des Botrytis jedes Jahr in begrenzten Mengen produziert.

Der Jahrgang 2020, der als außergewöhnlich gilt, weist ein komplexes aromatisches Profil auf, das Honig, Zitrusfrüchte, Trüffel, Nuss, Butter, schwarzen Tee, Minze, weißen Pfirsich, geröstete Kastanie und Orangenmarmelade vereint. Trotz seines Reichtums und seines hohen Alkoholgehalts (15 %) bewahrt er eine schöne Säure, eine ausgeprägte Mineralität und einen langen Abgang ohne spürbaren Alkoholbrand.