Ikioi Masamune Junmai Carp, 16,5 %, 720 ml

Das 1870 in Nakano, in der Präfektur Nagano, inmitten der Umwälzungen der Meiji-Restauration gegründete Haus Maruse Shuzo-ten trägt seit seinen Anfängen das von seinem Gründer Shichirō eingehauchte Ideal einer friedvollen und harmonischen Welt in sich – ein Ideal, das es seit fünf Generationen durch die Herstellung eines Sakés von höchster Qualität weiterführt.

Tief verwurzelt in einer Stadt, die historisch dem Ackerbau und dem Brauwesen gewidmet war und einst über zahlreiche Brauereien verfügte, pflegt sie eine enge Verbindung zu ihrer Gemeinschaft, trägt zu deren Dynamik bei und behauptet dabei eine starke lokale Identität. Ihren Traditionen treu, zeichnet sie sich durch die Verwendung des „Mochigome Yondan Jikomi" aus – einer uralten Vier-Stufen-Fermentationsmethode mit Klebreis, die in Japan selten und in der Präfektur einzigartig ist und ihren Sakés eine besondere Fülle, ein tiefes Umami sowie ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Trockenheit und feiner Süße verleiht. Seit 2006 wird dies durch eine anspruchsvolle Technik der direkten Einarbeitung von warmem Mochi-Reis verstärkt, die eine komplexere Fermentation begünstigt. Ihrem Terroir verbunden, verwendet die Brauerei ausschließlich lokal angebauten Reis aus Höhenlagen – Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki und Himenomochi – der von günstigen klimatischen Bedingungen profitiert, sowie Schneeschmelzwasser vom Shiga Kogen, das sorgfältig aufbereitet wird, um seine wesentlichen mineralischen Qualitäten zu erhalten. Getragen vom Symbol des Karpfens, der stromaufwärts schwimmt – Sinnbild für Ausdauer und Erfolg – verfolgt sie ein Streben nach Exzellenz und Einzigartigkeit und kreiert Sakés, die bewusst gewählt werden wollen, indem sie Erbe, Handwerkskunst und zeitgenössischen Anspruch miteinander verbinden.