Gegründet 1870 in Nakano, in der Präfektur Nagano, inmitten der Umwälzungen der Meiji-Restauration, trägt das Haus Maruse Shuzo-ten seit seinen Anfängen das Ideal einer friedvollen und harmonischen Welt in sich, das sein Gründer Shichirō ihm eingehaucht hat – ein Ideal, das es seit fünf Generationen durch die Herstellung eines hochwertigen Sakés weiterführt.
Tief verwurzelt in einer Stadt, die historisch dem Ackerbau und dem Brauwesen gewidmet war und einst über zahlreiche Brauereien verfügte, pflegt sie eine enge Verbindung zu ihrer Gemeinschaft und trägt zu deren Dynamik bei, während sie eine starke lokale Identität behauptet. Ihren Traditionen treu, zeichnet sie sich durch die Verwendung des „Mochigome Yondan Jikomi" aus – einer überlieferten Fermentationsmethode in vier Schritten, die Klebreis einbezieht, der in Japan selten und in der Präfektur einzigartig ist. Diese Methode verleiht ihren Sakés eine besondere Fülle, ein tiefes Umami und ein gesuchtes Gleichgewicht zwischen Trockenheit und feiner Süße, das seit 2006 durch eine anspruchsvolle Technik der direkten Einarbeitung von heißem Mochi-Reis verstärkt wird, die eine komplexere Fermentation begünstigt. Der eigenen Scholle verbunden, verwendet die Brauerei ausschließlich lokal in der Höhenlage angebaute Reissorten – Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki und Himenomochi –, die von günstigen klimatischen Bedingungen profitieren, sowie Schneeschmelzwasser vom Shiga Kogen, das sorgfältig aufbereitet wird, um seine wesentlichen mineralischen Qualitäten zu bewahren. Getragen vom Symbol des Karpfens, der stromaufwärts die Stromschnellen erklimmt – Sinnbild für Ausdauer und Erfolg –, verfolgt sie ein Streben nach Exzellenz und Einzigartigkeit und kreiert Sakés, die dazu bestimmt sind, bewusst gewählt zu werden, indem sie Erbe, Handwerkskunst und zeitgenössischen Anspruch miteinander verbinden.
