Domaine Mont

Das 2016 in Yoichi (Hokkaido) gegründete Domaine Mont, geleitet von Atsuo Yamanaka, ist ein Weingut von 1,5 Hektar mit einer Produktion von 7.500 Litern. Es liegt auf einem Terroir mit morgendlicher Sonneneinstrahlung, ausgezeichneter Belüftung und natürlicher Drainage, in einem Klima mit Temperaturschwankungen ähnlich denen Nordburgundes und des Elsass, was das Gleichgewicht zwischen Säure und Zuckerreife begünstigt. Ausgebildet bei Takahiko Soga, kultiviert der Winzer unter anderem 5.000 Pinot-Gris-Stöcke, schränkt den Einsatz von Pestiziden ein und respektiert dabei die Rolle der Insekten als Träger einheimischer Hefen; er verwendet ausschließlich lokale Trauben aus seinem Weingut oder von benachbarten Erzeugern. Bei der Vinifikation setzt er bevorzugt auf Wildhefen, um aromatische Profile von großer Finesse und Komplexität zu entfalten. Als Erbe der japanischen Teekultur versucht er, in seinen Weinen den Ausdruck von Umami, Bitterkeit und Delikatesse zu übertragen – in einem Ansatz, der tief in der „Japanität" verwurzelt ist. Aus einem ungewöhnlichen Werdegang hervorgegangen, hat er eine Waldbrache in ein heute nach JAS-Normen biologisch zertifiziertes Weingut verwandelt und verkörpert damit eine anspruchsvolle, handwerkliche und sensible Weinvision.