Zutaten für 4 Personen:
- 4 Makrelenfilets,
- 1 schwarzer Rettich,
- 1 Handvoll Kerbel,
- 2 Esslöffel Reismehl oder Speisestärke,
- 1 Teelöffel Salz.
Für die Umeboshi-Sauce:
- 8 Umeboshi,
- 2 Esslöffel Apfelsaft,
- 1 Esslöffel geröstetes Rapsöl,
- 2 Teelöffel Sojasoße.
Für den Fenchelsalat:
- 1 Fenchel,
- 1 Esslöffel geröstetes Rapsöl,
- 2 Teelöffel Reisessig mit Sudachi-Agavensirup.
Zubereitung des Rezepts für gegrillte Makrele mit Umeboshi-Sauce
1. Die Makrelenfilets in 2 oder 3 Stücke schneiden. Leicht salzen und im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Kerne der Umeboshi entfernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Die Zutaten für die Sauce in eine kleine Schüssel geben und mit den Umeboshi vermischen.
3. Den schwarzen Rettich schälen und reiben.
4. Den Fenchel mit einer Mandoline fein hobeln. In eine Schüssel geben, würzen und vermischen.
5. Die Makrelen mit Küchenpapier trocknen. Leicht mit Reismehl oder Speisestärke bestäuben. Eine Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf jeder Seite grillen.
6. Auf dem Teller den Fenchelsalat, die Makrelen, den geriebenen Rettich, die Umeboshi-Sauce und den Kerbel anrichten.
