Shochu
Was ist japanischer Shōchū?
Es gibt zwei Haupttypen von Shōchū:
1. Der Honkaku
Dieser authentische Shōchū, nur einmal destilliert, bietet sehr reiche Aromen und Geschmacksnoten.
Der Alkoholgehalt von Honkaku Shōchū beträgt in der Regel 30 bis 45 %, was höher ist als bei Sake, sodass diese Getränke in der Regel mit heißem oder kaltem Wasser oder sogar Tee verdünnt werden.
Die Bezeichnung Honkaku Shōchū darf nur für Spirituosen verwendet werden, die aus Getreide oder Knollengewächsen, Koji (Verzuckerungsmittel) aus der Hauptzutat und Wasser hergestellt wurden, das fermentiert und destilliert wurde (Reis-Shōchū, Gersten-Shōchū, Süßkartoffel-Shōchū).
Warm genossen, auf die Hälfte verdünnt, sind die Aromanoten kräftig und der Geschmack im Mund ist dann weicher und verführerischer. Es wird empfohlen, zuerst die heiße Flüssigkeit einzugießen und dann den Shōchū hinzuzufügen, um alle Aromen zu bewahren.
Puristen empfehlen den Genuss pur oder auf Eis.
2. Der Korui
Mehrfach destilliert, mit einem leichteren Aroma und Geschmack sowie einem Alkoholgehalt von unter 36 %.
Shōchū ist sulfitfrei und kohlenhydratfrei, bleibt jedoch ein hochprozentiger Alkohol.
Eigenschaften des Honkaku Shōchū
Es ist sehr wichtig, das Moromi während des Alkoholproduktionsprozesses vor Bakterien zu schützen. Aus diesem Grund werden bei der Herstellung von Honkaku Shōchū schwarze und weiße Koji-Pilze verwendet, die eine beträchtliche Menge Zitronensäure erzeugen, was das Moromi stark sauer macht. Auf diese Weise wird das Bakterienwachstum kontrolliert und das Moromi vor dessen Auswirkungen geschützt. Die tatsächlichen Ursprünge der verschiedenen Spirituosentypen, die auf der Welt zu finden sind, wurden nie vollständig geklärt, aber es wird gesagt, dass ein einfacher Destillationsapparat namens "Alambic" in der arabischen Welt im 5. Jahrhundert entwickelt wurde und sich nach Osten und Westen verbreitete. Einige Spirituosen wurden in Asien im 13. Oder 14. Jahrhundert hergestellt. In Japan geht man allgemein davon aus, dass die Destillationstechnologie aus Siam (dem heutigen Thailand) in das Königreich Ryukyu (das heutige Okinawa) gebracht wurde, das im 15. Jahrhundert aktiv Handel mit südostasiatischen Ländern trieb. Es gibt jedoch keine weithin akzeptierte Theorie darüber, wie die Technologie zur Herstellung von Shōchū nach Kyushu gelangte, obwohl einige Ryukyu, Korea, China und Europa als mögliche Quellen vorgeschlagen haben.
Die Hauptzutaten des Honkaku Shōchū sind stärkereiche Lebensmittel wie Reis, Gerste und Süßkartoffeln. Koji wird bei der Herstellung von Honkaku Shōchū stets verwendet, um die in den Hauptzutaten enthaltenen Stärken in Zucker umzuwandeln. Während Hefe durch den Fermentationsprozess Alkohol produzieren kann, indem sie Zucker verdaut, ist die Hefe selbst nicht in der Lage, Stärken abzubauen. Würden nur Stärken verwendet, wäre es unmöglich, Hefe zu kultivieren oder die Stärken zur Alkoholproduktion zu fermentieren. Daher wird bei der Herstellung von Honkaku Shōchū der schwarze oder weiße Koji-Pilz auf gedämpften Reis oder Gerste gestreut, damit sich das Koji etwa zwei Tage lang entwickeln kann. Das Koji enthält Enzyme, die Stärken in Zucker umwandeln können, und die Hefe durchläuft zusammen mit dem Koji den Fermentationsprozess, um Alkohol zu produzieren.
Im ersten Shikomi (Tankermischung), der hauptsächlich zur Kultivierung der Hefe durchgeführt wird, werden ungefähr gleiche Mengen Koji und Wasser in einen Fermentationsbehälter gegeben, um die Hefe etwa eine Woche lang wachsen zu lassen und dann das erste Moromi (Fermentationsbrei) zu bilden. Im zweiten Shikomi werden der Hauptzutat, wie Reis, Gerste oder Süßkartoffeln, sowie Wasser zum ersten Moromi hinzugefügt, um die Stärken mit den im Koji enthaltenen Enzymen abzubauen und mit der Hefe zu fermentieren, um Alkohol zu produzieren. Die Sorte des Honkaku Shōchū wird anhand der im zweiten Shikomi-Prozess hinzugefügten Hauptzutat bestimmt (Reis-Shōchū, Gersten-Shōchū, Süßkartoffel-Shōchū usw.), was je nach Hauptzutat ein bis zwei Wochen dauert. Der Alkoholgehalt des zweiten Moromi beträgt zu diesem Zeitpunkt etwa 14 bis 20 %. Anschließend wird der zweite Moromi-Brei in Pot-Stills für den Destillationsprozess überführt.
Der Alkoholgehalt des Moromi für Shōchū ist höher als bei anderen Spirituosen, sodass es möglich ist, nach einem einzigen Destillationsprozess ein Produkt mit hohem Alkoholgehalt herzustellen. Daher werden eine Reihe flüchtiger Verbindungen, darunter Alkohol, zurückgehalten, um den Reichtum an Aroma und Geschmack der Zutaten zu bewahren. Das Endprodukt, der Honkaku Shōchū, wird gelagert und gereift, wobei der Alkoholgehalt durch Wasserzugabe angepasst wird, bevor er abgefüllt und versandt wird.
Shōchū gerät selten in Konflikt mit den Aromen von Speisen. Im Gegenteil, bestimmte unangenehme Geschmäcker in Speisen, wie Öle und Fette, werden durch den erfrischenden Geschmack des Honkaku Shōchū weggespült, was die Gerichte oft schmackhafter macht.
Die Destillationsmethoden des Shōchū
Die Hersteller von Honkaku Shōchū oder Awamori verwenden zwei verschiedene Methoden der einfachen Destillation: die atmosphärische Destillation und die Vakuumdestillation. Bei der atmosphärischen Destillationsmethode beträgt der Druck im Inneren des Destillationsapparats 1 atm, also denselben wie der äußere Atmosphärendruck, sodass die Temperatur des Moromi-Breis auf etwa 85–95 °C ansteigt. Der Shōchū-Moromi ist stark sauer, sodass beim Erhitzen auf eine hohe Temperatur die darin enthaltenen Substanzen bestimmte chemische Reaktionen eingehen, was zur Entstehung neuer flüchtiger Verbindungen führt und ein reiches Aroma erzeugt. Bei der Vakuumdestillationsmethode hingegen wird der Druck im Inneren des Destillationsapparats reduziert, sodass die Temperatur des Moromi nur auf 45–55 °C ansteigt. Daher sind die chemischen Reaktionen nicht so ausgeprägt wie bei der anderen Methode, was im Endprodukt einen leichten und subtilen Geschmack erzeugt. In vielen Brennereien wird durch den Einsatz beider Destillationsapparattypen eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen erzeugt.
Reis-Shōchū – Kome Shōchū
Der Kume Shōchū wird in ganz Japan hergestellt, wobei eine der ältesten Produktionsregionen die Region Kuma (Städte Kumagun und Hitoyoshi, Präfektur Kumamoto) ist. Die Herkunftsbezeichnung "Kuma Shōchū" ist durch das TRIPS-Abkommen der Welthandelsorganisation über geistiges Eigentum geschützt.
In dieser Region durchfließt der Fluss Kuma ein von Bergen umgebenes Plateau, und Reis wird dort seit der Kamakura-Zeit im 13. Jahrhundert angebaut. Es ist nicht genau bekannt, wann die Produktion von Kome Shōchū in dieser Region tatsächlich begann, aber es gibt noch immer fast 30 Brennereien entlang des Flusses. Zur Herstellung von Kome Shōchū wird Reis-Koji im ersten Shikomi-Prozess verwendet, und gedämpfter Reis sowie Wasser werden für die Fermentation im zweiten Shikomi hinzugefügt. Der gelbe Koji-Pilz, der üblicherweise für die Sake-Herstellung verwendet wird, wurde hauptsächlich für die Entwicklung des Koji für Kome Shōchū bis Anfang des 20. Jahrhunderts eingesetzt. Heutzutage wird jedoch der weiße Koji-Pilz weit verbreitet verwendet, und schwarze sowie gelbe Koji-Pilze sind auch unter denjenigen beliebt geworden, die reichhaltigere und unverwechselbarere Aromen und Geschmäcker suchen. Üblicherweise wird Kome Shōchū nach der Destillation und vor dem Versand etwa sechs Monate lang gelagert und gereift. In dieser Zeit verliert der Geschmack etwas von seiner Schärfe und das Aroma setzt sich fest. Kome Shōchū, hergestellt aus einem japanischen Grundnahrungsmittel, besitzt ein verführerisches Aroma, das den Geschmack von Speisen unterstreicht. Es gibt eine Reihe von Kome-Shōchū-Varianten, darunter eine mit reicherem Geschmack durch atmosphärische Destillation, eine mit subtilerem Aroma und leichterem Geschmack durch Vakuumdestillation sowie eine mit unverwechselbarem Geschmack durch Reifung in Tonkrügen oder Fässern. Die reichhaltigere Variante wird in der Regel mit heißem Wasser genossen, die subtileren und leichteren Varianten mit Eiswürfeln. Im Allgemeinen enthält Kome Shōchū etwa 25 % Alkohol. Die stärkere Variante wird häufiger in der Region Kuma genossen, wo es üblich ist, den reinen Kome Shōchū in einem Behälter namens "Gara" zu erhitzen und ihn aus einer kleinen Tasse namens "Choku" zu trinken.
Gersten-Shōchū – Mugi Shōchū
Es gibt zwei große Inseln in Kyushu: Iki und Tsushima, die im Gishiwajinden, einem chinesischen Text aus dem dritten Jahrhundert, als Teil einer wichtigen Transportroute zwischen Japan und dem asiatischen Kontinent erwähnt werden.
Während Tsushima steile Berge und tiefe Wälder hat, ist Iki recht flach und besitzt die zweitgrößte Ebene der Präfektur Nagasaki. Daher ist Iki ideal für den Anbau von Getreide und Früchten und ist auch für sein hochwertiges Rindfleisch und die frischen Meeresfrüchte aus der Genkai-nada-See bekannt. Außerdem wurde hier, auf Iki, der Gersten-Shōchū geboren. Der Gersten-Shōchū von Iki wird mit Reis-Koji und gedämpfter Gerste hergestellt, was sich von dem in anderen Regionen produzierten Gersten-Shōchū unterscheidet. Das Verhältnis von Reis-Koji zu gedämpfter Gerste beträgt 1:2, was seit der Meiji-Ära vor mehr als einem Jahrhundert konstant geblieben ist.
In Bezug auf die Produktion wird der erste Shikomi-Prozess mit Reis-Koji durchgeführt, das aus dem weißen Koji-Pilz kultiviert wurde, wobei gedämpfte Gerste für die Fermentation im zweiten und dritten Shikomi-Schritt hinzugefügt wird.
Traditionell wird er nach der atmosphärischen Destillationsmethode hergestellt, aber einige Gersten-Shōchū werden nach der Vakuumdestillationsmethode hergestellt. Jede Brennerei auf der Insel hat ihre eigene Art, ihren Shōchū herzustellen, wie etwa die Verwendung von Tonkrügen für den Shikomi oder Eichenfässern für die Lagerung. Der traditionelle Gersten-Shōchū von Iki hat ein Aroma nach gerösteter Gerste, das aufgrund der atmosphärischen Destillationsmethode eher an schokoladenüberzogene Gerste erinnert. Bei dieser Methode wird die in der Gerste enthaltene Stärke durch Hydrolyse zu Zucker abgebaut, und der mit Aminosäuren kombinierte Zucker wird erhitzt, um das süße und geröstete Aroma zu erzeugen. Er besitzt auch einen reichen Geschmack, der vom Reis-Koji herrührt und besonders zur Geltung kommt, wenn er mit heißem Wasser kombiniert und getrunken wird.
Der Name "Iki Shōchū" ist durch das TRIPS-Abkommen über geistiges Eigentum der Welthandelsorganisation geschützt. Gersten-Shōchū, der in anderen Regionen wie der Präfektur Oita hergestellt wird, wird hingegen in der Regel mit Gersten-Koji und gedämpfter Gerste hergestellt. Der erste Shikomi wird mit Wasser und Gersten-Koji durchgeführt, das mit gedämpfter Gerste und dem weißen Koji-Pilz kultiviert wird, gefolgt vom zweiten Shikomi, bei dem gedämpfte Gerste und Wasser zur Fermentation hinzugefügt werden. Die meisten Varianten werden durch die Vakuumdestillationsmethode hergestellt und haben eine fruchtige und leichte Qualität. Da sie in der Regel von heller Farbe sind, empfiehlt es sich, sie mit kaltem Wasser oder auf Eis zu trinken. Sie eignen sich auch hervorragend als Basis für Cocktails.
Shōchū aus Süßkartoffeln – Imo Shōchū
Imo Shōchū, Shōchū aus Süßkartoffeln, wird in ganz Kyushu hergestellt, insbesondere jedoch in der Präfektur Kagoshima und im Süden der Präfektur Miyazaki, da seine Hauptzutat, die Süßkartoffel, ein charakteristisches Produkt dieser Regionen ist. Im Allgemeinen werden Koji, Wasser und Hefe im ersten Shikomi-Schritt verwendet, um die Hefe in ausreichender Menge zu kultivieren, und im zweiten Shikomi-Schritt werden Wasser und gedämpfte Süßkartoffelstücke für die Fermentation hinzugefügt, gefolgt von der Destillation. Der Grund für die zwei Shikomi-Schritte liegt darin, dass die Fermentation auch bei großem Shikomi-Maßstab reibungslos verläuft.
Bevor diese Methode zu Beginn des 20. Jahrhunderts eingeführt wurde, wurden Koji, Süßkartoffeln und Wasser gleichzeitig kombiniert. Diese Methode wird "Donburi (große Schüssel) Shikomi" genannt, und einige Brennereien haben sie kürzlich auf der Grundlage von Aufzeichnungen aus jener Zeit wieder aufgegriffen. Obwohl die Süßkartoffeln in der Regel vor dem Shikomi gedämpft werden, backen manche Brennereien sie im Ofen, um einen unverwechselbaren, zugleich süßen und herzhaften Geschmack zu erzielen.
In letzter Zeit wurde eine große Vielfalt an Süßkartoffeln und Koji für Imo Shōchū verwendet. Hier einige Beispiele: Kogane-Sengan: Dies ist die am weitesten verbreitete Sorte als Hauptzutat des Imo Shōchū mit ihrem gelblich-weißen Fruchtfleisch. Der hergestellte Shōchū hat einen süßen und reichen Geschmack, der charakteristisch für gedämpfte Süßkartoffeln ist.
- Violette Farbsorte: Yamakawa Murasaki und Ayamurasaki sind bekannte Sorten. Ihr Fruchtfleisch ist violett und enthält Pigmente, die Anthocyane genannt werden. Der Geschmack dieses Shōchū erinnert an Rotwein und Joghurt.
- Orange Farbsorte: Der mit dieser orangefleischigen Sorte hergestellte Shōchū hat einen Geschmack, der dem von gekochten Karotten und Kürbissen sowie tropischen Früchten wie Papaya recht nahekommt. Die orangene Farbe stammt vom Beta-Carotin, das dem Produkt ein gewisses einzigartiges Aroma verleiht.
Der schwarze Koji-Pilz: Dieser Pilz, der zuvor für den Awamori aus Okinawa verwendet wurde, begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Produktion von Imo Shōchū eingesetzt zu werden. Es wird angenommen, dass er dazu beiträgt, den reichen und tiefen Geschmack der Süßkartoffeln hervorzuheben.
Der weiße Koji-Pilz: Dabei handelt es sich tatsächlich um eine Mutante des schwarzen Koji-Pilzes. Aufgrund seiner schwarzen Sporen neigt der schwarze Koji-Pilz dazu, Arbeitsbereiche, Geräte und Kleidung zu verfärben, weshalb diese weiße Variante nach dem Krieg in der Kyushu-Region populär wurde und sich verbreitete. Shōchū, der mit diesem Pilz hergestellt wird, hat einen etwas milderen und leichteren Geschmack als der mit dem schwarzen Typ hergestellte. Obwohl er köstlich mit kaltem Wasser oder auf Eis ist, wird der sanfte und entspannende Geschmack des Imo Shōchū oft mit heißem Wasser genossen, da das charakteristische Aroma und die Süße des Getränks durch die Wärme intensiver werden.
Wenn Shōchū mit einem Alkoholgehalt von 25 % im Verhältnis von sechs Teilen Shōchū zu vier Teilen Wasser verdünnt wird, sinkt der Alkoholgehalt fast auf den des Sake. Das Verhältnis lässt sich leicht anpassen, indem man die Menge des hinzugefügten heißen Wassers je nach Stimmung variiert. Es empfiehlt sich, zuerst das heiße Wasser einzugießen und es etwas abkühlen zu lassen, bevor man den Shōchū vorsichtig hinzufügt, damit sie sich gut vermischen und die subtile Süße perfekt zur Geltung kommt.
In Kagoshima gibt es jedoch eine weitere Art, Imo Shōchū zu genießen: Man gibt den Shōchū und kaltes Wasser in einen schwarzen Topf namens "Kuro Joka" und erwärmt ihn über direkter Flamme. Diese Sitte wird "Dareyame" oder "Daiyame" genannt, was ursprünglich "Müdigkeit vertreiben" bedeutet. Der in der Präfektur Kagoshima hergestellte Imo Shōchū wird "Satsuma Shōchū" genannt, und diese geografische Angabe ist durch das TRIPS-Abkommen über geistiges Eigentum der Welthandelsorganisation geschützt.
Imo Shōchū wird auch auf den Izu-Inseln Tokios hergestellt, und die Bewohner dieser Inseln nennen ihn "Shimazake" oder Insellikör. Obwohl seine Herstellungsmethode aus Kagoshima stammen soll, wird Shimazake mit Gersten-Koji hergestellt, anstatt mit dem Reis-Koji aus Kagoshima, und bietet eine hervorragende Kombination aus dem süßen Geschmack der Süßkartoffeln und dem leichten, herzhaften Geschmack der Gerste.
Shōchū aus schwarzem Zucker – Kokuto Shōchū
Shōchū Kokuto, Shōchū aus schwarzem Zucker, hat das subtile und süße Aroma von schwarzem Zucker und wird ausschließlich auf den Amami-Inseln der Präfektur Kagoshima hergestellt. Gemäß dem Alkoholsteuergesetz sind diese Inseln (verwaltet vom Steueramt Oshima) der einzige Ort, an dem dieser Shōchū auf Basis von braunem Zucker und Reis-Koji hergestellt werden darf.
Derzeit gibt es Brennereien auf den Inseln Amami, Kikaijima, Tokunoshima, Okinoerabujima und Yoronto. Obwohl Zucker vorhanden ist, verwendet Kokuto Shōchū auch Reis-Koji, das die Aminosäuren, Vitamine und Fettsäuren liefert, die die Hefe zum Wachsen benötigt. Die im Koji enthaltenen Zitronensäuren halten auch den Säuregehalt des Moromi aufrecht. Darüber hinaus sind die Aminosäuren für das Aroma des Alkohols und des hochwertigen Esters verantwortlich, und das Reis-Koji verbessert den Fermentationsprozess, was dem Produkt einen reichhaltigeren Geschmack verleiht.
Im Allgemeinen verwendet der erste Shikomi für Kokuto Shōchū Reis-Koji, der mit dem weißen Koji-Pilz kultiviert wurde, um den ersten Moromi-Brei zu entwickeln, und brauner Zucker wird beim zweiten Shikomi hinzugefügt. Brauner Zucker wird nicht direkt aus dem weißen gepressten Saft des Zuckerrohrs gewonnen, sondern entsteht, nachdem der Saft eingekocht, konzentriert und verfestigt wurde.
Der verfestigte braune Zucker wird mit Wasser und Dampf aufgelöst, und die Flüssigkeit wird abgekühlt, um im zweiten Shikomi verwendet zu werden. Der braune Moromi-Brei mit seinem süßen Geruch sieht verlockend aus, hat aber tatsächlich einen eher sauren und nicht süßen Geschmack, da er sich in seinem Vor-Destillations-Zustand befindet.
Das Aroma des Shōchū aus schwarzem Zucker hat eine charakteristische Süße, typisch für braunen Zucker, und ist leicht säuerlich mit einem Hauch von Kokosöl. Sein Geschmack ist subtil, und er ist wahrscheinlich angenehmer, wenn er mit kaltem Wasser verdünnt wird, als mit heißem Wasser. Der Amami-Oshima-Zweig der Vereinigung der Sake- und Shōchū-Hersteller der Präfektur Kagoshima hat den 9. Und 10. Mai als "Amami Kokuto Shōchū-Tag" ausgerufen, da dieser Shōchū die reiche natürliche Umgebung und die lange Tradition der Amami-Region repräsentiert.
Shōchū aus Sake-Hefe oder Sake-Trester – Sakekasu Shōchū
Shōchū Sakekasu wird aus Sake-Trester hergestellt, also dem, was nach dem Pressen des Sake aus dem Moromi-Brei übrig bleibt. Er wird seit langem für verschiedene Zwecke verwendet, unter anderem als Zutat für Getränke und als Antiseptikum. Er wurde auch als Hashira Shōchū verwendet, ein stützender Alkohol für die Sake-Herstellung, der dem Moromi vor dem Pressen zugesetzt wird, um den Alkoholgehalt für eine bessere Haltbarkeit zu erhöhen.
In einigen Regionen werden die nach der Destillation verbleibenden alkoholfreien Rückstände als Dünger für den Reisanbau verwendet, weshalb Sakekasu Shōchū häufig bei besonderen Anlässen im Zusammenhang mit dem Reisanbau getrunken wird. Dazu gehören rituelle Veranstaltungen in Schreinen und Sanabori-Feste, die das Ende der Ernte feiern ("Sanaburi Shōchū").
Diese basieren auf der Philosophie, dass Reis ohne Verschwendung verwendet wird (Reis als Grundnahrungsmittel, als Zutat für Sake, Sake-Trester und Shōchū, sowie die Wiederverwertung des Rückstands nach der Destillation als Dünger für den Reisanbau im folgenden Jahr).
Bei der Herstellung von Sakekasu Shōchū werden zwei Methoden angewendet: Kasutori und Kasumoromitori.
Sake-Trester enthält Reste von Hefe und Reis sowie etwa 8 % Alkohol, die nachfermentiert werden, um den Alkoholgehalt vor der Destillation etwas weiter zu erhöhen.
Kasutori:
Bei dieser traditionellen Methode werden Sake-Trester zu einer kleinen Menge Wasser hinzugefügt und etwa einen Monat lang mit Hilfe der im Trester enthaltenen Hefe fermentiert und in Dampfbehältern destilliert. Die fermentierten Sake-Trester werden mit Reiskleie vermischt und in den Behältern verteilt, um eine gute Dampfexposition zu gewährleisten. Dieser Dampf, der eine beträchtliche Menge Alkohol enthält, wird anschließend abgekühlt und zu Shōchū.
Da die Reiskleie vor der Destillation beigemischt wird, hat Kasutori Shōchū einen komplexen, süßen und herzhaften Geschmack, der von Sake-Trester, Reisschalen und trockenem Gras herrührt. Die in einem Holzbehälter destillierte Variante hat zudem ein subtiles Holzaroma. Da diese charakteristischen Aromen und Geschmäcker unmittelbar nach der Destillation sehr intensiv sind, wird der Shōchū eine Zeit lang gelagert, um das Absetzen zu ermöglichen. Die beliebteste Art, Kasutori Shōchū zu genießen, ist ihn kalt oder auf Eis zu trinken; er kann auch als Basis für die Herstellung von Pflaumenlikör verwendet werden.
Kasumoromitori:
Bei dieser Methode werden Sake-Trester und Wasser zu einem Brei vermischt, zwei Wochen lang fermentiert und dann nach der atmosphärischen oder der Vakuumdestillationsmethode destilliert. Sake-Trester werden manchmal als Zutaten für den zweiten Shikomi verwendet.
Im Allgemeinen ist Kasumoromi Shōchū in Bezug auf Aroma und Geschmack etwas milder als Kasutori Shōchū. Eine neue Variante des Sakekasu Shōchū wird aus fein gemahlenem Trester hochwertiger Sake-Sorten unter Verwendung der Vakuumdestillationsmethode hergestellt. Er hat einen raffinierten Geschmack, der dem hochwertiger Sake ähnelt. Er ist sowohl kalt als auch auf Eis ausgezeichnet.
Die kontrollierten Ursprungsbezeichnungen (AOC)
Die WTO hat auf der Grundlage des Konzepts des „Terroir" oder einzigartiger traditioneller regionaler Qualitäten drei Kategorien von Shōchū die Zertifizierung als kontrollierte Ursprungsbezeichnung verliehen:
- Iki Shōchū,
- Kuma Shōchū
- Satsuma Shōchū
Quelle: Japan Sake and Shōchū Maker Association
