Kinbake Sójová omáčka

Name: Kinbake Sójová omáčka
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE16
Price: 13.70 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (4 reviews)

Ref : NISFUE16

13,70 €

Tax Included

13,70 € / L

0 sójová omáčka Koikuchi využívá metodu produkce Honjozo, podle kterého pražená pšeničná a parní vařená sójová boby (v poměru 1: 1 v případě koikuchi shoyu) fermentu po dobu nejméně šesti měsíců před peturalizovaným a filtrovaným, pak ve věku nebo lahvové a prodávané.

Čím delší fermentace, čím více rozloží proteiny, což stále zdůrazňuje jeho tmavě hnědou barvu a jeho komplexní příchutě. V případě Koikuchi shoyu se používá delší fermentační období pro výrobu tmavé barvy a vyvednout svou silnou chuť a bohatou chuť.

Charakterizuje se dominantnější příchutí a aromatickou vůní, koikuchi omáčkou vyniká také mírnou slaností a silnou chuť UMAMI, osvěžující kyselost a podivnou schopnost být jak sladký, tak slušně mírně hořký.

Sójová omáčka Koikuchi se používá jako koření a hraje větší roli při ovlivňování celkové chuti a prezentaci potravin, které doprovází.

Koikuchi Kinbue Sójová omáčka je řemeslná sójová omáčka vyrobená podle tradičních metod, které byly v platnosti již více než 200 let, sponzorující přirozenou část přírodní fermentace, pomalu po dobu dvou dlouhých let.

Jedná se o dobře uprchlý a věkovou sójovou omáčku ve velkém Sugiokeu (otevřená cedrová nádrž). Bohatá aroma a zlatá pískání omáčky vás ponoří do nostalgie starých starých věcí.

Je vyroben ze vybraného celého sójového typu z Aomori, Saitama pšenice a Mexiko solární soli. Během procesu vaření nejsou přidány žádné přísady.

Naše dokonalé dohody :

Jeho bohatá aroma je ideální pro sashimis nebo sushi, tofu a čerstvé tofu nebo jako koření pro maso, ryby nebo zeleninu, vařené s potizeným nebo grilovaným.

Tato sójová omáčka Koikuchi se doporučuje také pro SIMMMER nebo Teriyaki pokrmy, které vyžadují více plnou chuť. Je ideální také pro marinády a restované.

Parametry

Původu: Saitama, Japonsko
Hmotnost: 1,8 l síť
Většina: K dispozici v 20 l na vyžádání
Klimatizace: Skleněná láhev
Přísady: sójová pšenice, sůl
Zachování: chráněné od světla a tepla
Alergenní látka (látka): pšenice
sóji
Výživové hodnoty: Pro 100 g: Energy 66 KCAL (281 KJ); Tukový materiál <0,3 g, z toho nasycené mastné kyseliny <0,01 g; 7,9 g sacharidů, včetně 0,4 g cukrů; Protein 8,7 g; SEL 15,37g.

FUEKI SHOYU

Tato 12. generace a jeho mistři sklepů nadále fermentují své sójové omáčky v 38 barelech otevřených výhradně z japonského Cedarového dřeva Sugi. V Japonsku jsou oficiálně 1200 společností specializujících se na sójovou omáčku. Více než 90% však nevyrábí a omezují na láhev.

Až do padesátých let, sojová omáčka byla stále luxusním produktem. V Japonsku bylo téměř 10 000 výrobců, rozšířil se přes všechny prefektury souostroví a hlavně působí v jejich terroir. Nejlepší omáčky byly od velmi dlouhých a velmi složitých fermentací.

Aktuální trh vyžaduje nízké, agresivní ceny a tedy tlačí většinu výrobců, aby vyráběl levnější sójové omáčky, všechny krátké fermentace. Tato soutěž dává mnoho řemeslníků, tlačí je, aby se vzdaly dlouhé fermentace.

Velcí výrobci dominují velké maloobchodní prodej, restaurant řetězce ..., použití hliníkových sklepů a chemických kvasinek, které výrazně urychlují fermentace na úkor chuťů, příchutí, textur.

Nejlepší výrobci, mistři řemeslníci, všichni pracují na otevřených sklepích, vyrobené z "Sugi" Cedar Wood, omezené na chráněné místnosti, aby se zachovala bakterie na povrchu a okolním vzduchu. Tyto bakterie umožňují fermentaci sóji musí následovat roční období: zima, musí nebo "moromi" spí; Na jaře se Moromi probudí a aktivují; Léto, pod působením tepla, Moromi je velmi aktivní; Na podzim, Moromi chladí

Všechny tyto dlouhé fáze jsou potřebné pro výrobu výjimečných sójových omáček. Cyklus může opakovat 2, 3, 5krát nebo 10 až 35 krát pro nejvzácnější omáčky. Je možné hovořit o Grands Crus od 2, 3 roky fermentace.

Z 1200 společností uváděly sójové omáčce výrobcům, jen sto realizuje kompletní výrobní proces a pouze 20 až 30 z nich činí dobrou sójovou omáčku.