Shiitake koncentrovaná bílá dashi

Dashi označuje skupinu vývarů, které mohou být připraveny infuzením různých složek v chladné nebo vlažné vodě. Nejznámější d Dashi se skládá z infuze Kombu řas.

Potvrdil aromatizované strany, nejslavnější jsou ty, které jsou vyrobeny tím, že extrahují chuť katastrů sušených bonusových vloček, sušených sardinek, shiitake houby sušené ...

Mezi různými dashi je společný bod nesrovnatelnou příchuť UMAMI. Přibližně "radost" v japonštině, umami je tato bohatá, chutná a přání kvality, která zůstává na jazyku a dělá určité potraviny tak neodolatelně chutné.

Shiitake houby obsahují kyselinu guanylovou, což je jedním z vkusů "umami". S kyselinou gallow kombu a inosinové kyseliny sušených bonusových vloček, jsou to tři hlavní složky UMAMI. Říká se, že houby shiitake byly zavedeny v Japonsku z Číny od vyslanců dynastie Tang, před 1 000 lety.

Objem výroby, který byl přibližně 15 000 tun na začátku období Showa (1926-1989), je nyní asi 2 300 tun, spotřeba spotřebovala značně od 200 g až 40 g na osobu ročně. Průmysl je nyní ve spěchu, aby podstoupil hlavní reformu, aby nezmizel.

Kvalita Shiitake v Japonsku se pěstuje na jehličnanů, jako je Japonsko Cedar nebo dubové kmeny, a rostou v horách dva roky. Výroba Shiitake souvisí s vedením hory a ochrany.