Značilnosti in vrednost kremaste črte kisa: · Čeprav na osnovi kisa, njegov okus združuje sladkost riža Koji in aromo starih fermentacij. · Njegova ključavna konsistenca je enostavna za uporabo in se lahko uporabi v omakah, dip, marinade in su-miso (kis miso testo). · Primerno za vegane (sestavine: riž, koji riž, riževi kis). · Tako kot Nigori kis, vsebuje LPS, pridobljen iz Acetobacter, organskih kislin in prehranskih vlaknin, ki daje ji koristne lastnosti za nepremičnine in antioksidativne lastnosti. Kaj uporablja za to kremasto vezavo kisa? · Uporablja se na kosih rib, kot so Dorade, skuša ali Chinard, omogoča, da nežno mariramo za presenetljive okuse. · Je izjemno za ribe bele meseče na žaru, kot so Saikyo-Yaki (Kjotono-modne lihe). · To je skrita sestavina za veganske omake ali mešane omake s Shio-Kojijem (Koji Salty) ali Yuzu-Kosho (nasoljena pasta poper z lubje Yuzu). · Predsedeno zajemajo maščobe (maščobna tuna, morski uri, rakovica) ali jegulja na žaru. · Zaradi idealne fermentirane začimbe, da dodamo "osvetlitev" učinek na težke glavne jedi, kot je pečeno meso. · Ona se poroči z miso ali sirom, da ustvari nove fuzijske slog dišave. · Njegova združljivost s kremo omogoča, da jo uporabite v sladicah. · Predlaga se lahko kot "nova standardna začimba", ki se uporablja z Wasabi, Yuzu-Kosho in Kannambanom (pikantno miso pasto) za sunnomono ali ribe na žaru.
Od začetka obdobja EDO, saj več kot tristo let, Toba-Ya Sten proizvaja tradicionalni riževi kis v kozarcih gline v Obami, v prefekturi Fukui. Ime prihaja iz "Taka-Beya" (dvorana Falconov), ki jo ponuja fevdalni gospodar domene d'Obame za njegovo sokolstvo, zato ime "Toribaya", ki se je razvil, da postane "toba-ya". Tudi danes, naš obrtnec še naprej ferment mus po istih kozarcih, isto začetno kulturo in isto lokalno podnebje, s čimer se posreduje bistvo 300-letne fermentacijske kulture.
