Značajke i vrijednost kremaste linije octa: · Iako se temelji na octu, njegov okus kombinira slatkoću riže koji i aromu stare fermentacije. · Njegova dosljednost pastolea je jednostavna za korištenje i može se primijeniti u umacima, dip, marinade i Su-miso (octa miso tijesto). · Prikladno za vegane (sastojci: riža, koji riža, riža octa). · Kao i nigori octa, sadrži LPS izveden iz acetobactera, organskih kiselina i prehrambenih vlakana, što joj daje korisna svojstva za crijevno zdravlje i antioksidativna svojstva. Što koristi za ovu vezanje ocata? · Primijenjeno na komade ribe kao što su dorada, skuša ili činčarnica, omogućuje mariniranje nježno za iznenađujuće okuse. · Izvanredan je za roštiljanje bijele meso, kao što je Saikyo-yaki (kyoto-modesno miso riba). · To je skriveni sastojak veganskih umaka ili mješovitih umaka s Shio-Koji (Koji slano) ili yuzu-kosho (soli pašnjak paste s kore yuzu). · To predstavlja iznenađujuće začin za masti (debela tuna, morske ježeve, rak) ili jegulje na žaru. · To čini idealnu fermentiranu začina za dodavanje efekta "osvjetljavanja" na teška glavna jela kao što je pečeno meso. · Odgovara se dobro s misom ili sirom za stvaranje novih fuzija stilu. · Njegova kompatibilnost s kremom omogućuje vam da ga koristite u desertima. · Može se predložiti kao "novi standardni začin" koji će se koristiti s Wasabi, Yuzu-Kosho i Kanambanom (začinjeno miso paste) za sunnenomono ili ribu na žaru.
Od početka razdoblja EDO-a, od više od tri stotine godina, Toba-Ya Sten proizvodi tradicionalne riže octa u staklenkama od gline u Obami, u Fukui prefekturi. Ime dolazi iz "taka-beya" (dvorana sokola) koje nudi feudalni Gospodar Domaine D'Obame za njegov sokolarstvo, stoga ime "toribaya", koji je evoluirao da postane "toba-ya". Čak i danas, naš obrtnici nastavlja fermentirati svoj octu koristeći iste staklenke, istu početnu kulturu i istu lokalnu klimu, a time i esenciju 300-godišnjeg kulture fermentacije.
