Udon so mehki japonski rezanci, ki temeljijo na pšenični moki, vodi in soli, ki se običajno postrežejo v preprosti juhi na osnovi Dashi. Tradicionalno športa belo barvo.
To je eden izmed najbolj priljubljenih priljubljenih obrokov Japonske. Udon so debelejši od Sobe do ajde. Njihova debelina se običajno razlikuje od dveh do štirih milimetrov. Lahko so ravno ali krog.
Udon, s poreklom na Kitajskem, je bil uveden na Japonskem v 7. stoletju. Imeli so obliko kvadratov ali pravokotnikov. Še vedno jih najdemo v tej obliki na Kitajskem. Trenutna dolga oblika se je pojavila v štirinajstem stoletju.
Udon se porabi danes po vsej Japonskem, še posebej iz Kagawa do Osake in Kyushuja. Udon se postrežejo v namenski skledi, v juhi ali omaki in se okusi z uporabo palčkov, da nosijo rezance na usta, medtem ko sesalni hrup.
Japonci bodo pojasnili, da ta hrup izboljša okuse in pomaga pri hlajenju vročih rezancev, ko prodrejo v usta. Če je juha, je lahko pijana neposredno v skledo. Udon debele jedi za rezance, zato si zaslužijo skledo, ki jih naredi pravičnost.
Udon je treba pomešati, da popolnoma uživajo v svojih okusih. Širša in globlje posoda vam omogoča, da jih obrnete in jih udobno zmešate, ne da bi jih razliteli. Te debele sklede vodijo juho vročega Udona.
Udon lahko uživamo skozi vse leto. V hladnem vremenu Udon porabi toplo v bogati juhi. Poleti uživajo hladno ali vroče v svetlejši juhi, ki ga spremlja sveža zelenjava in tempura.
Ti Udon rezanci so narejeni iz 100% kitahonami pšenice Hokkaido. Kot kaže ime, "ekstra debela", imajo ta Udon trdnost, elastičnost in žvečenje, ki ga še nikoli niste poznali z navadnim Udon!
250 g = količina za dve osebi
Volumen vode za kuhanje: 3,5 litra (brez slane vode)
Čas kuhanja v vreli vodi: 12 mn
Zmešajte Udon, da se ne držijo skupaj. Na koncu kuhanja, postavite Udon v volan in jih sperite s trenutno hladno vodo, da se hitro ohladi in nehate kuhati.
Ko je Udon ohladil, izperite pod tekočo vodo, tako da jih gnete z rokami, da odstranite delež lepljivega učinka.
Končno, izpraznite vodo. Poleti, če jih postavite na ledeno vodo, da jih trdimo, bodo imeli trdnejšo in bolj mehko teksturo.
