Japoneză RakkyoLeallota în Condiment

Rakkyo este unul dintre cele mai populare condimente din Japonia. Cultivate în China ca o plantă medicinală de medicină tradițională, precum și ca un condiment, acesta ajunge în Japonia în secolul al IX-lea.

Numit Will Belotte în Japonia, prin forma becului său, este mai mult o ceapă, numele vernacular fiind allium chinense. Cultura sa a fost dezvoltată în mod special în dunele de nisip ale Prefecturii ToTtori, de-a lungul mării din Japonia. Această regiune deosebit de ventilatoare și de zăpadă în timpul iernii oferă condiții ideale pentru cultura sa.

Într-adevăr, zăpada are o reputație pentru a concentra aromele. Rakkyo sunt recoltate de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii iunie, iar becurile lor sunt marinate (lacto-fermentate) în oțet dulce dulce dulce. Apoi iau denominația "Rakkyo-Zuke".

Rakkyo sunt bogați în fibre alimentare, vitamine și minerale, polifenoli, compuși sulfuroși și organosulfur și rămân recunoscuți pentru virtuțile lor medicinale (proprietăți antibacteriene, antioxidante de activitate, efecte antiinflamatorii, Efecte hipotensive, îmbunătățirea sistemului imunitar ...).

Ele sunt apreciate în mod deosebit pentru textura lor clară. Rakkyo sunt foarte populare în Japonia asociate cu consumul de curry. Le recomandăm pentru carnea dvs. și tătarile de pește, salate compuse, sosuri fierbinți (sos picant) și rece (maioneze), acompaniament la pește afumat sau uscat (macrou, somon, halibut, somn, ton) ...