Små notater av historie: Destillasjon startet i Kina og ble utvidet til Korea, Thailand, Okinawa's Archipelago (trente produksjonen av destillert alkohol Awamori) og til slutt til Kyushu Island, som startet med Kagoshima, så endelig Kumamoto 500 år siden, på en 100% risbasis (den søte potetskoken dukket opp i 1795). Fremstillingen av en 100% risbasert shochu i Kumamoto har sin opprinnelse i nærværet av Sagara-klanesettene i Hitoyoshi-området.
Kumamoto Prefecture var heldig nok til å ha utmerket land, veldig fruktbar, for ris dyrking. Risen ble da ansett som en verdifull vare og nødvendig for å mate folket. På øya Kyushu ble de nordlige klanene under kontroll av Shogun permanent slått mot den sørlige Shimazu-klanen, og risen var en sjelden vare og krig. Segara Clan (1193-1868), Samurai Clan (bestående av Daimyo eller guvernører fra militære klasser), opprinnelig fra Shizuoka, beveger seg i 1193 i hjertet av Kumamoto, eller i hele hjertet av konfliktsonen. Han setter et århundre for å ta kontroll over Hitoyoshi og Kumamoto, deretter 1 århundre mer for å ta kontroll over nord og sør for prefekturen av Kumamoto. Han ville ikke vise at landene var fruktbare og lov til å vokse og høste ris rikelig.
Den beste måten å skjule overskuddet av ris var å destillere det. Derfra er det født ris shochu, kjent den mest verdifulle. I 1546 informerte Portugisisk Jorge Alvarez retten i Portugal som destillert risalkohol eksisterer sør for Japan lenger nord for Kagoshima. I 1559 vises navnet Shochu for første gang i skriften til et tempel i byen Isa, nord for prefekturen Kagoshima, på grensen til prefekturen av Kumamoto. I 1908 lærer forfatteren Katai Tayama at en utmerket shochu av ris er destillert i Hitoyoshi og så vises navnet på Kuma Shochu.
Det er da sagt, hele Japan, at det er det beste, så det er rik på smaker og smaker, aromaer, med overraskende suaves. Shochu, til begynnelsen av det tjuende århundre, blir deretter utelukkende laget med full "Genmai" ris. Genmai ris produserer mindre alkohol, gjæring, at risen kvitt ballen sin. Polert ris gir mye mer alkohol. Denne typen ris shochu er ikke lenger produsert fordi kunnskapen er forsvunnet. Yamatoichi fant hemmeligheten til produksjonen.
