"Bushi" ir "Niboshi" yra pagrindiniai tinkamiausi dashi ir sriubos ingredientai.
Niboshi, būdingas lengvas aromatas, leidžia padaryti turtingą ir skanią Dashi.
Niboshi gamybos procesas yra palyginti paprastas: mažos žuvys yra virtos druskos vandeniu (kepimui ir aktyvinimui fermentai, palengvinantys džiovinimą ir sukeliant aromatas), tada kruopščiai džiovinti.
Norėdami gauti geriausią skonį, dažnai rekomenduojama pašalinti galvą ir žarnyną iš Niboshi prieš ruošiant Dashi. Šios dalys gali suteikti kartaus ar pernelyg kietą skonį ir padaryti bulvių dashi problemų. Tačiau labai mažas Niboshi (pvz., Kaeri) arba aukštos kokybės, šis žingsnis kartais yra praleistas. Kai kurie virėjai taip pat šiek tiek grotelės sausos Niboshi keptuvėje prieš naudojant juos pakelti aromatą ir sušvelninti bet kokį nuolatinį žuvų skonį.
Paruoškite savo Niboshi Dashi:
1 litras gėlo vandens ir 30 g Niboshi
• Nuimkite galvą ir žarnyną nuo džiovintų žuvų. Tai sumažina kartumą.
• Sugerti Niboshi vandens kiekį visą naktį.
Perkelkite Niboshi ir mirkyti skystį į mažą puodą ir lėtai verdantį vandenį. Skysto paviršiaus sujungimas, sumažinkite mažą ugnį ir virkite 8-10 minučių.
Nutekėjimas į smulkią kolanderį virš dubenio arba matavimo stiklo. Dashi yra pasirengusi.
Taip pat galite naudoti, kad jūsų Dashi, Niboshi Atsukezuri, kritinė versija Niboshi. Ši versija leis jums padaryti galingesnį ir spalvingą Dashis.
Niboshi Dashi turi stiprų ir išskirtinių žuvų skonį ir aromatą, dažnai ryškesnes nei Katsuobushi Dashi. Jis yra mažiau rūkytas ir dažnai apibūdinamas kaip turtingesnis ir daugiau "vandenyno" skonio. Pagrindinis Umami komponentas taip pat yra inozino rūgštis (taip pat gali būti glutamo rūgšties).
"Niboshi" yra pagrindinė ingredientas daugelyje japonų virtuvės, ypač miso sriubos, makaronų sriubų (Udon, Soba, ramen) ir simmered patiekalai (Nimono).
