Sale marino Moshio da Kagawa Special Dashi

Il Moshio, o "sale marino giapponese", è stato prodotto più di 1000 anni fa dai giapponesi sull'isola di Seto-Uchi. Lo hanno prodotto diffondendo le alghe sulla spiaggia, sciacquandole in una piscina di acqua salata, quindi bollendoli in una pentola di argilla sopra un fuoco di legno per evaporare l'acqua e cristallizzare il sale riducendo i pezzi di alghe.
Sulla costa della prefettura di Kagawa, un Tamamo Alga di alta qualità, ingrediente principale del Moshio, ha visto la sua cultura crescere.
Il Moshio è un sale marino che ha assorbito l'estratto di alghe contenente un sacco di minerali e umami.
Il nostro fornitore di artigiani, Moshio Kobo, è stato creato dal signor Takemura. Per la sua pensione, ha iniziato a produrre il Moshio per passione e la sua produzione artigianale divenne popolare con la sua famiglia e gli amici, per essere finalmente commercializzato.
Il Moscio Moshio Kobo è fatto a mano, piccolo e asciutto al sole. A causa di questo unico processo di produzione, i nostri artigiani hanno un controllo totale sul colore e sul gusto dei loro prodotti. Le alghe che entrano nella produzione del Moshio sono la "Akamoku" (Sargassum Horneri) e la Hondawara (Sargassum Fulvellum).
Da gennaio a marzo, Hondawara sono portati dai coltivatori di Algae Nori. Quest'ultimo prevale perché ostacolano lo sviluppo di Nori. L'alga Hondawara viene quindi asciugata al sole fino a quando non è completamente asciutta, quindi è conservato per l'uso per il resto della stagione. Poi, l'alghe seccata Hondawara è immersa in acqua di mare fresca fino a quando non è piena di umidità, poi finemente scolpita in piccoli pezzi che sono collocati in una pentola e bollire. Dopo la filtrazione, l'estratto è bollito per 10 ore. Questo estratto può essere conservato per controllare il gusto del Moscio. Questo estratto viene quindi aggiunto a una nave da seab seab prodotta localmente, che viene quindi guidata al sole fino a quando l'estratto non è completamente assorbito. Questa operazione richiede da 2 a 3 giorni. I residui di Hondawara sono usati come fertilizzante organico per gli agricoltori locali.
Il Moshio di Moshio Kobo si sposa bene con tutti i tipi di piatti, in particolare Tempura, Yakiniku, Sashimi e Sushi. Ogni Moshio ha una particolare dimensione delle particelle che la predispone in una categoria molto precisa.
Si consiglia di aggiungere questi Moshio al condimento al momento.
I sali di Moshio di Moscio Kobo sono popolari con i migliori chef giapponesi e i buongustai del Giappone. È complicato averlo. La lista d'attesa è lunga.