Udon sono morbidi spaghetti giapponesi a base di farina di grano, acqua e sale, solitamente serviti in un semplice brodo basato su Dashi. Tradizionalmente sfoggiano un colore bianco. Questo è uno dei piatti popolari più famosi del Giappone. Udon sono più spessi di soba al grano saraceno. Il loro spessore varia generalmente da due a quattro millimetri. Possono essere piatti o rotondi. Udon, originari della Cina, è stato introdotto in Giappone nel VII secolo.
Avevano la forma di quadrati o rettangoli. Sono ancora trovati in questa forma in Cina. L'attuale forma lunga apparve nel XIV secolo. Udon vengono consumati al giorno d'oggi in tutto il Giappone, ma soprattutto da Kagawa a Osaka e Kyushu. Udon sono serviti in una ciotola dedicata, in zuppa o salsa e sono degustati con le bacchette per portare le tagliatelle alla bocca mentre si fa un rumore di aspirazione.
I giapponesi spiegheranno che questo rumore migliora i sapori e aiuta a raffreddare i noodles caldi mentre penetrano in bocca. Se c'è un brodo, può essere ubriaco direttamente nella ciotola. I piatti di noodle spessi di Udon meritano quindi una ciotola che li rende giustizia. Udon deve essere mescolato per godere appieno dei loro sapori.
Una ciotola più ampia e profonda ti consente di trasformarli e mescolarli comodamente senza versarli. Queste ciotole spesse tengono il brodo di Hot Udon. Udon può essere goduto durante tutto l'anno. Nel freddo, Udon consumare caldo in un ricco brodo. In estate consumano freddo o caldo in un brodo più leggero, accompagnato da verdure fresche e tempura.
Adetsuya significa in brillantezza giapponese, bellezza. Questi udon sono realizzati con il grano Kitahonami del 100% di Hokkaido. Questi spaghetti UDON molto spessi sono ottenuti invecchiando lungo l'impasto per dare agli spaghetti fermi ed elasticizzati.
200g = quantità per due persone
Volume d'acqua per la cottura: 3,5 litri (acqua non salata)
Tempo di cottura in acqua bollente: 12 mn
Mescolare l'udon in modo che non si attacchi insieme. Alla fine della cucina, posizionare Udon in una colino e sciacquarli con l'attuale acqua fredda per raffreddare rapidamente e smettere di cucinare.
Una volta che l'Udon si è raffreddato, risciacquare sotto l'acqua corrente impastandoli con le mani per eliminare la puntata dell'effetto appiccicoso. Infine, drenare l'acqua.
In estate, se metti i noodles in acqua ghiacciata per condividerli, avranno una consistenza più soda e morbida.
