MA-KOMBU di Hokkaido 50g

Le alghe Kombu sono presenti in molti paesi del globo, in particolare in Giappone, Russia, Cina, Isole Tasmania, Australia, Sudafrica, nella penisola scandinava e in Canada.

In Giappone, la maggior parte del Kombu viene raccolta a Hokkaido, che rappresenta circa il 90% della produzione totale. Le acque dell'Artico Oceano Glaciale che derivano dalla Siberia a Hokkaido sono ricche di minerali e offrono un ambiente che produce deliziosi Kombu.

L'attrezzatura utilizzata in Giappone, per asciugare le alghe Kombu al sole, incontra gli standard sanitari più esigenti, che rende Kombu giapponese particolarmente popolare in tutto il mondo. Le alghe Hokkaido Kombu sono state a lungo distribuite in tutto il Giappone e rappresentano un'importante questione commerciale.

Le alghe di Kombu raccolte a Hokkaido erano, prima, trasportate in barca, in movimento a ovest lungo la costa del Mar Giappone per Osaka, da quel momento.

Per questo motivo, i grossisti e i trasformatori di Kombu Alghi sono principalmente dentro o intorno a Osaka. Il percorso che Kombu ha preso, da Hokkaido alla sua destinazione, chiamato la strada Kombu. Si estende alla Cina via Okinawa.

Nota:

Molto spesso, può essere formato sulla superficie di alghe kombu o wakame, una polvere biancastra. Non è muffa ma "mannitolo" contenuto in alghe. È un tipo di zucchero di alcol presenti naturalmente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del kelp.

Il mannitolo filtra in superficie con umidità durante il processo di essiccazione delle alghe e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza in polvere bianca. Questa polvere bianca dà un sacco di gusto al Dashis!