Shio Koji con aglio nero

Alla fine della fermentazione, questa miscela forma una pasta biondo con accenti dolci e saporiti. Quando Aspergillus oryzae scoppia i carboidrati complessi attraverso gli enzimi, viene prodotto il glutammato, che dà il koji il suo distinto sapore umami.

Naturalmente fermentato, Shio Koji è pieno di enzimi e probiotici benefici. È un sostituto del sale in cucina, un comprensorto di gusto e umami, un meaterier ...

Il Koji Shio proposto qui è con aglio coltivato sulle terre abbandonate dell'altopiano di Kagoshima Shirasu, prefettura vulcanica attiva (Sakurajima). La produzione di questo particolare aglio richiede 8 mesi. Piantato a settembre, germi dopo una settimana e poi resiste alla neve fino alla primavera. I primi riscaldatori di aprile accelerano il suo sviluppo per un raccolto condotto a maggio.

Questo aglio ha un sapore potente. Questo aglio viene poi fermentato in modo naturale, regolando il calore e l'umidità, che gli darà una consistenza morbida e morbida, sciogliendo con accenti balsamici, prugne fiduciose, alimenti per albicocche ... L'uso di questo shio kôji a l aglio è semplice. In marinata (da 2 a 3 cucchiai per 100 g di carne o pesce),

Si consiglia di lasciare che il cibo si trova da 1 a 3 ore. Il potere dello Shio Kôji fa carne carnosa e succosa. In Giappone, si dice che la vitamina B1 del maiale e l'allicina dell'aglio aiuta ad alleviare la fatica. Il sapore dei prodotti marinato è migliorato. Puoi anche condire le patatine fritte prima di passarle alla friggitrice.

Il risultato è sorprendente. Il Kôji Shio con aglio nero si trova anche sul pane alla griglia. Può essere utilizzato in pasta, il ramen, il condimento del ratatouille, il pesci del pelastro, la cucina di pesce piatto e pesce bianco ... una piccola ricetta semplice: con 100 g di verdure crude (cetriolo, cetriolo, zucchine, carota, daikon, Pomodorini pelati), mescolare 1 cucchiaio da cucchiaio di sesamo alla griglia + 1 cucchiaio da cucchiaio shio koji. Lasciare riposare per 30 minuti e assaggio ...