Bimi στο Kenko (γεύση και υγεία)
Υπάρχει ένα μικρό νησί, η Hegura-Jima, στην πόλη Wajima, που βρίσκεται 50χλμ. Από τη χερσόνησο Noto στο νομό Ishikawa. Με μια περίμετρο μόλις 4 χλμ., Το θαλασσινό νερό γύρω από αυτό το νησί χρησιμοποιείται για την παραγωγή του "Wajima No Kaien" (θαλάσσιο αλάτι).
Το θαλασσινό νερό εισπράττεται 2 χλμ. Από το νησί και μεταφέρεται σε ένα εργοστάσιο που βρίσκεται στην πόλη Wajima, στη χερσόνησο Noto.
Το μονοπώλιο αλατιού στην Ιαπωνία έληξε το 1997 και εκείνη τη στιγμή η παραγωγή αλατιού ξεκίνησε σε διάφορες μεθόδους. Στη χερσόνησο Noto, υπάρχει ένα παραδοσιακό πεδίο αλατιού (χρεώνοντας θαλασσινό νερό, ψεκάζοντας στην άμμο, την ξήρανση και τη συγκέντρωση, στη συνέχεια διαλύοντας για να ληφθεί συμπυκνωμένο νερό). Ωστόσο, έχουν αναπτύξει μια μοναδική μέθοδο. Δεν βράζουν το θαλασσινό νερό ή το εκθέτουν στον ήλιο. Το καθαρό νερό της Hegura-Jima ξηραίνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία με ένα ειδικό φως, το οποίο επιτρέπει την κρυστάλλωση του.
Wajima Όχι Kaien (θαλάσσιο αλάτι)
Όταν το άλας θερμαίνεται, οι κρύσταλλοι του συνδέονται σταθερά, γεγονός που δυσκολεύεται να διαλυθεί. Το Kaian Wajima, από την άλλη πλευρά, δεν θερμαίνεται αλλά στεγνά και κρυσταλλώνεται σε περίπου 40 ° C με ένα ειδικό φως για 10 ημέρες. Έτσι, οι κρύσταλλοι, ακόμη και οι μεγάλοι, δεν είναι πολύ δεσμευμένοι και διαλύονται εύκολα στα τρόφιμα.
Χαρακτηριστικά
Soft salt for human health
Η αναλογία του νατρίου και του μαγνησίου είναι σχεδόν ταυτόσημη με αυτή του ανθρώπινου αίματος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν επιβάλλει φορτίο σώματος.
Umami πλούσιος
Το νάτριο ενεργοποιεί τα άμυλα και τους υδατάνθρακες για να τα μετατρέψουν σε γλυκόζη. Το μαγνήσιο ενεργοποιεί τα ένζυμα των συστατικών, μετασχηματίζοντας πρωτεΐνες από κρέας και ψάρια σε αμινοξέα (Umami).
Δεδομένου ότι το αλάτι Wajima έχει μια καλή ισορροπία μεταξύ νατρίου και μαγνησίου, προωθεί την ενζυματική αποσύνθεση των συστατικών. Βοηθά επίσης την ανάπτυξη γαλακτικού οξέος και ζυμών, διεγερτική ζύμωση.
Κύρια ορυκτά σε 100 γραμμάρια θαλάσσιων αλάτι Wajima:
Νάτριο: 35 g
Μαγνήσιο: 295 mg
Ασβέστιο: 527 mg
Κάστρο: 47 mg
Συνιστώμενη χρήση
Ιδανικό για τουρσί, onigiri, ψάρια στη σχάρα, pot-au-fire, και ψωμί, μεταξύ άλλων.
