Η Soba είναι η ιαπωνική μετάφραση του Saracen. Το Soba είναι noodles, γενικά κατασκευασμένο από ένα μίγμα αλεύρου φαγόπυρου (Soba-ko) και αλεύρι σίτου (Komugi-Ko). Αυτά τα ζυμαρικά είναι από τα καλύτερα γνωστά και εκτιμημένα στην Ιαπωνία.
Τα πιο σπάνια είναι 100% από αλεύρι φαγόπυρου. Το φαγόπυρο τους δίνει το τυπικό σκούρο χρώμα τους, καφέ γκρι. Όπως παχύ, όπως τα σπαγγέτι, η Soba μπορεί να καταναλώσει κρύο ή ζεστό. Το μεγαλύτερο μέρος του ιαπωνικού φαγόπυρου προέρχεται από το Hokkaido, την πιο διάσημη προέλευση.
Το Saracen είναι φυσικά απαλλαγμένο από γλουτένη, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και είναι επωφελής για τη διαχείριση της γλυκόζης στο αίμα. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά καλά για την καρδιά, ειδικά σε μαγνήσιο και ίνες. Οι Ιάπωνες είναι πολύ απαιτητικοί για την υφή των ζυμαρικών, τα οποία πρέπει να είναι σταθερά, "al dente". Οι Ιάπωνες δανείζουν να Soba ένα σύμβολο μιας μακράς ζωής.
Γι 'αυτό εξακολουθούν να τρώνε την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Το Soba είναι πλακάκια ζεστό ή κρύο με σάλτσα Tsuyu, συνήθως κατασκευασμένα από Dashi, Mirin και σάλτσα σόγιας. Το SOBA έχει μια έντονη γεύση που μπορεί να προκαλέσει υστέρηση φουντουκιού ή βραχίονα.
Αυτά τα μακρά soba έγιναν από το Hokkaido Kitawase Sarrasin και Kitahonami και Yumechikara σιτάρι του Hokkaido. Αυτά τα παχιά και μακρά noodles Soba είναι εξαιρετικά άφθονα και προσφέρουν μια μοναδική υφή στο στόμα.
250g = Ποσότητα για δύο άτομα
Όγκος νερού για το μαγείρεμα: 3,5 λίτρα (μη αλμυρό νερό)
Χρόνος μαγειρέματος σε βραστό νερό: 20 λεπτά
Ανακατέψτε το soba έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το Soba σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε με το τρέχον κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα και να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Μόλις το SOBA ψύχθηκε, ξεπλύνετε τα κάτω από το τρεχούμενο νερό, ζυμώνετε τα με τα χέρια σας για να εξαλείψετε το άμυλο άμυλο Stint. Τέλος, αποστραγγίστε το νερό. Εάν βάζετε τα χυλοπίτες σε παγωμένο νερό για να τα σταθεροποιήσετε, θα έχουν μια ακόμη πιο σταθερή και πιο χνουδωτή υφή.
