Shiitake & Ιαπωνικά μανιτάρια

Ποιο είναι το μανιτάρι shiitake;

Ο νομός της Ι ναρτάρι, που βρίσκεται ανατολικά του νησιού του Κέιμου, είναι γνωστή για τις πεδιάδες και τα δάση της. Τα εν λόγω δάση είναι γεμάτα μικρο-φυτείες μανιταριών Shiitaké.
Δεν μιλάμε για αυτά τα χαμηλού τελικού προϊόντος σε τεράστια κελάρια στην Κίνα και αντιμετωπίζουμε συχνά σε φορμαλδεΰδη (Formol), αλλά από Μανιτάρι Μανιτάρι Lentin Oak. Και με ακρίβεια, μιλώντας για το "Oak Lentin", θα καταλάβετε την προέλευση αυτής της ονομασίας περιήγηση στους λόφους και τα δάση βουνά της Οίρας.
Εκεί, οι καλλιεργητές συνειδητοποιούν την παραγωγή της ποιότητας shiitake, σε τέντα σεβασμό της παράδοσης, σποράς σποράς μυρμήγκια μυκηλίων μυκηλίων και αφήνουν να γεννηθούν και να εξελιχθούν, να αναπτυχθούν, στη φύση.

Οι διαφορετικοί τύποι των ιαπωνικών μανιταριών Shiitake

Το έδαφος είναι πλούσιο σε χούμο και φρέσκες θερμοκρασίες. Κάθε χρόνο, τον Νοέμβριο, οι αγρότες προχωρούν με τη σφαγή των ιαπωνικών βελανιδιών ηλικίας 12 έως 15 ετών. Αυτά παραμένουν στο πάτωμα για 2 μήνες. Στη συνέχεια θα χρεωθούν σε 125 cm και σπαρμένα κομμάτια του μυκηλίου Shiitaky.
Για να το κάνετε αυτό, 20 τρύπες ασκούνται στον κορμό με ένα φυτίλι. Τέλος, οι σπαρμένοι κορμούς βρίσκονται ο ένας στον άλλο, γραμμικά, σε μερικές σειρές, στη συνέχεια καλυμμένα με φύλλα και κλαδιά. Επομένως, θα εγκαταλειφθούν για 2 μεγάλα χρόνια, βασική περίοδος για την καλή ανάπτυξη του μυκηλίου.
Οι κορμούς σποράουν έτσι μετά από 24 μήνες, είναι διατεταγμένες στέκεται, σε σειρές, σε υγρές και φρέσκες, χιουμοριστικές υποβάτες.
Το Shiitaky, σε τέντα σεβασμό στη φύση, τη μητέρα της υπομονής, αναπτύσσεται τότε.

Η συγκομιδή γίνεται manuellement όταν τα μανιτάρια έχουν φτάσει σε καλή ωριμότητα. Τελικά ξηραίνονται μηχανικά στη συνέχεια ταξινομούνται σε 4 ιδιότητες:

Koushin:

Αυτά είναι τα καλύτερα. Εναλλακτικά γρήγορα και είναι ιδανικά για την κατασκευή φέτες. Συνιστώνται στο μαγείρεμα με ρύζι, ή για αστεία ή για την κατασκευή άπληστων δαγκώσεων.

Kouko:

Αυτή είναι η πλειοψηφία των συγκομιδών, μεγαλύτερων, παχύτερων προϊόντων. Οι Ιάπωνες τους αγαπούν, μόλις επανυδατωθούν, στον ατμό, το POX, GRATIN ...

Donko:

Είναι παχιά, σαρκώδη, πρησμένα και ζουμερά με γκουρμέ μασή. Το άρωμα τους είναι λεπτό, δασωμένο. Είναι νόστιμα μαγειρεμένα με σάλτσα σόγια και mirin ή ακόμη και στη σχάρα ή λιωμένο με ζωμό.

Jumbo:

Αυτά είναι τα πιο επιβλητικά shiitakes, το μεγαλύτερο, φρέσκο, με μια νέα διάμετρο 8 έως 15 cm και 7 έως 10 cm μόλις στεγνώσει. Για να επανυδατώσουν, χρειάζονται 48 ώρες για το κρύο νερό και μία ώρα στάγδην. Μαγειρεύουν τη σφραγίδα σε βούτυρο και σάλτσα σόγιας Είναι σπάνιες, πολύ αρωματικές και εξαιρετικά γεύσεις.

Oita Συμπυκνώνεται περισσότερο από το ένα τρίτο της παραγωγής Nippone αυτού του μύκητα. Αυτή είναι μια υψηλή ποιότητα, με εξαιρετικές αρετές υγείας. Ο πολιτισμός είναι υγιής και φυσικός, χωρίς την παραμικρή χρήση ορισμένων χημικών ουσιών.

Μόνο η φύση αποφασίζει!

Γιατί να μαγειρέψουν το shiitake;

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το shiitake στην καρδιά για να αποφύγετε τη δερματική δηλητηρίαση.

Τι γεύση έχει shiitake;

Ο μύκητας Shiitake μόλις μαγειρευτεί έχει μια σπογγώδη και μαλακή υφή, στο στόμα ελευθερώνει μια παχιά και ξυλώδη γεύση, ισχυρή και γήινη.

Πού να βρείτε μανιτάρια shiitake;

Θα βρείτε το Shiitake και το Maitake μανιτάρια στην ιαπωνική παντοπωλείο σας στο Παρίσι και στο διαδίκτυο.

Πώς να φάτε μανιτάρια shiitake;

Τα lls είναι νόστιμα μαγειρεμένα με σάλτσα Σόγια και mirin ή ακόμα και στη σχάρα ή λιωμένο με ζωμό.
Επανασυνδεμένο, σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, καλά στραγγισμένο, μπορείτε να τα ενσωματώσετε στα πάρα σας, τα ζυμαρικά ή τα λαχανικά που έχουν ψιλοκομμένα.
Θα γαρνιρίσουν τις σαλάτες σας, τη σφράγιση, τα γλάστρες και τα γλάστρες στη φωτιά (ενσωματώνονταν λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος), Ρύζι λευκό και ζυμαρικά.

Πώς να επανυδατώσετε το shiitake;

Για να τους επανυδατώσετε, σας συνιστούμε να απολαύσετε το ψυγείο για 24 ώρες, σε ένα μπολ σαλάτας που καλύπτεται με μια ταινία τροφίμων.
Μην απορρίπτετε το νερό που χρησιμοποιείται για την επανυδρίωση : Μεταβείτε στους Κινέζους για να το απαλλαγείτε με τις ακαθαρσίες του και να φέρετε σε μια βραστήρα φροντίζοντας να βιδώσετε. Θα πάρετε ένα νόστιμο dashi Shiitake που μπορείτε να απολαύσετε ζεστό ή κρύο.

Πώς ξέρετε αν ο Shiitake είναι ακόμα καλός;

Το Shiitake πρέπει να είναι αφυδατωμένο και να στεγνώσει, αν το shiitake είναι μαλακό ή το χτύπημα, καθώς είναι καλύτερο να μην τα καταναλώσετε.