Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13 %, 720 ml

25,90 €

35,97 € / L

Unfiltriert, unverdünnt
Nicht pasteurisiert
Hergestellt nach der Bodaimoto-Methode wie im 14. Jahrhundert

Die Bodaimoto-Methode stammt aus dem 14. Jahrhundert (japanisches Mittelalter) und wurde genau während der Muromachi-Zeit (1336–1573) entwickelt. Sie wurde im buddhistischen Tempel Shōryaku-ji (Berg Bodai in der Präfektur Nara) erfunden. Ihre Methode erfordert die Herstellung eines natürlichen sauren Wassers (Soyashimizu) durch Fermentation mit Milchsäurebakterien, um den Gärbottich vor schädlichen Bakterien zu schützen. Sie gilt als Vorläuferin traditioneller Methoden zur Herstellung von Sake-Starterkulturen (Shubo) wie Kimoto.

Das Wort von Olivier, Gründer und Einkäufer

Der Geschmack von traditionellem Sake, vollmundig und frisch, fabelhaft zu einem Sainte-Maure de Touraine, Lachs mit Sauerampfer oder auch Hähnchen mit Zitrone und Sahne

Sake GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13 %, 720 ml720ml25,90 €

Verkostungshinweise

Verkostungstipp

Ideale Serviertemperatur: +8°C bis +10°C

Perfekte Kombinationen

Servieren und Speisen-Getränke-Kombinationen
Temperatur: Sehr kühl servieren, oder auf Eiswürfeln / mit Sprudelwasser gemischt für eine erfrischende Sommeredition.
Kombinationen: Passt gut zu frischem Ziegenkäse, Meeresfrüchten (Sashimi, Austern) oder cremigen und säuerlichen Gerichten

Verkostungsnotizen

Nase: Frischer grüner Apfel, Wildkräuter und Noten von cremiger Kokosnuss oder Joghurt.
Gaumen: Ein Gleichgewicht aus süßen und säuerlichen Aromen, die an Zitrusfrüchte, grüne Birne und cremigen Joghurt erinnern.
Textur: Seidig, cremig und erfrischend.

Beschreibung

Die Leistungen des verstorbenen Braumeisters Takumi Harada (1931–2007) bestehen nicht nur darin, als Erster in Japan die alte Methode « Bodaimoto » wiederbelebt zu haben, sondern auch in seinem unermüdlichen Streben nach einer Verbesserung der Sake-Qualität durch kontinuierliche Perfektionierung als Pionier der modernen « Bodaimoto »-Technik.
Dass die heutige Herstellung von GOZENSHU zu einem « zugleich freien und fortschrittlichen Ansatz traditioneller Methoden » geworden ist, verdanken wir vollständig Frau Maiko Tsuji, Kellermeisterin von Tsuji Honten, die die Philosophie des verstorbenen Braumeisters geerbt hat.
Angesichts des Erfolgs des 2025 mit Kyōkai-Hefe Nr. 77 gebrauten Sake « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light » hat die Kellermeisterin das Rezept durch die Verwendung einer neuen Hefe perfektioniert: « Hiroshima LeG-Sō », gezüchtet aus der « Hiroshima-Hefe Nr. 6 », die als ältester in der Präfektur Hiroshima erhaltener Stamm gilt. Das Aroma ist reich an fruchtigen Noten, die von Apfelsäure und Isoamylacetat dominiert werden, während die Bildung von DMTS — dem Hauptbestandteil, der für « Hineka » (Reifungsnoten) im Sake verantwortlich ist — begrenzt wird, was die Widerstandsfähigkeit bei Langzeitlagerung und Transport verbessert. Unser Handwerker ist der Ansicht, dass dies auch dazu beiträgt, die dem unpasteurisierten, alkoholarmen Sake innewohnenden Schwächen auszugleichen. Diese Charge wies bereits im « Shubo »-Stadium ein leichtes und erfrischendes Aroma auf, das an ein Getränk auf Basis von Milchsäurebakterien erinnert, in dem sich Milch- und Apfelsäure verbinden.
Ihr konzentrierter und reizvoller süß-saurer Geschmack, der sich durch eine leichte Trübung ausdrückt, sowie ihr köstlicher, überraschend intuitiver Geschmack übertreffen jene der Ausgabe 2025.
Die Hervorhebung von Umami kann durch die Synergie der Zutaten selbst oder durch ihre Kombination erreicht werden, dank Zubereitungsmethoden (Trocknen, Salzen, Fermentation, Einsatz von Enzymen usw.), durch Denaturierung von Proteinen, durch Garen (Geschwindigkeit, Grad, Oberfläche, Niedrigtemperaturgaren usw.) oder auch durch kaltes Garen mit Säuren und Enzymen zur Geschmacksverstärkung usw.

Die kulinarische Welt bietet unendliche Möglichkeiten, was sie so faszinierend macht.

Eigenschaften

Verpackung: transparente Flasche
Aufbewahrung: +5 °C bis +10 °C

ALKOHOLMISSBRAUCH IST GEFÄHRLICH FÜR DIE GESUNDHEIT. IN MASSEN KONSUMIEREN. DER KONSUM ALKOHOLISCHER GETRÄNKE WÄHREND DER SCHWANGERSCHAFT KANN, AUCH IN GERINGEN MENGEN, SCHWERE GESUNDHEITLICHE FOLGEN FÜR DAS KIND HABEN. DER VERKAUF VON ALKOHOL AN MINDERJÄHRIGE UNTER 18 JAHREN IST VERBOTEN

Herstellungshinweise

Reinalkoholgehalt: 13%
Reispoliergrad "seimaï-buai": 65%
Saké-Meter-Wert (SMV): -7
Kobo: Hiroshima LeG－Sou (Hefe mit hoher Apfelsäureproduktion)
Säuregehalt: 3 .2
Klassifizierung: Bodaïmoto Junmaï, Genshu (unverdünnt, ohne Wasserzusatz), Nama (nicht pasteurisiert = es wird nicht der übliche Wärmebehandlung unterzogen, die das Getränk vor der Abfüllung stabilisiert), Nigori (= ungefiltert).
Filtration: Yabuta. Die Yabuta-Filterpresse ist ein Druckluftsystem mit horizontaler Bauweise, das ursprünglich von der Firma YABUTA entwickelt wurde. Die Yabuta-Filterpresse verfügt über eine hervorragende Filter- und Entwässerungsfunktion. Dieses System verursacht keinerlei Schäden an der gefilterten Flüssigkeit.
Farbe: trüb
Servieren: Riedel Junmai, Ochoko, Sakazuki
Verbrauchsteuerkategorie: W200
Wichtig:
Dieser nicht pasteurisierte Sake mit niedrigem Alkoholgehalt muss gekühlt aufbewahrt werden.
Aufgrund der Nachgärung in der Flasche wird der Sake nach dem Versand allmählich sprudelnd. Stellen Sie vor dem Öffnen sicher, dass er gut gekühlt ist.

Zutaten & Nährwerte

Zutaten: Omachi-Reis, Omachi-Malzreis

Herkunft

Herkunft: Okayama, Japan
Hersteller: TSUJI Co. LTD

TSUJI Co. LTD

Die Brauerei Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) wurde 1804 in Katsuyama, Okayama, von Yahei Tsuji gegründet, einem Händler, der sich auf die Herstellung von Sake verlegte. Von Beginn an wurde das Unternehmen ausgewählt, das Haus von Lord Miura, dem Daimyō (Fürsten) der Provinz, zu beliefern. Seine Sake erhielten daraufhin den Namen "Gozenshu" – Sake, der dem Fürsten gewidmet ist.
Der Sake war unter dem Markennamen "Manetsu" auch bei den Einheimischen sehr geschätzt.

Katsuyama liegt in der Region Mimasaka (der historische Name des Nordens von Okayama), die lange Zeit als „Umasake no Kuni“ (wörtlich übersetzt „das Land des feinen Sake“) bekannt war.
Mit seinem kalten Klima, kombiniert mit feinem Grundwasser und hervorragendem Sake-Reis, bietet Katsuyama ein ideales Umfeld für die Sake-Herstellung. In der Tat trugen diese regionalen Vorzüge dazu bei, das Motto von Gozenshu zu prägen: „Verantwortungsvoll den besten Sake mit lokalem Reis, Wasser und echter lokaler Handwerkskunst herzustellen.“ Über Generationen hinweg hat diese Philosophie die Brauer stets dazu inspiriert, ohne Kompromisse nach dem besten Sake zu streben.
Der Sake von Gozenshu zeichnet sich durch einen klaren Geschmack aus, ganz im Gegensatz zu den im südlichen Teil von Okayama hergestellten Sake. Während der südliche Sake einen vergleichsweise süßen Geschmack hat, ist der klare Geschmack von Gozenshu genau das, was die lokalen Trinker verlangten – größtenteils aufgrund des kalten Winters, den sie überstehen müssen.
Bei Gozenshu widmet man sich seit mehr als vier Jahrzehnten mit Leidenschaft der Herstellung von Junmai-Sake, lange bevor der jüngste Junmai-Trend aufkam. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Junmai etwa 70 % ihres gesamten Sortiments ausmacht.
In den letzten Jahren wird das Brauen von Okayamas erster weiblicher Tôji, der Braumeisterin Maiko Tsuji (7. Generation der Familie), geleitet, die das Amt nach dem Tod ihres Mentors Takumi Harada im Jahr 2007 übernahm. Harada war ein bekannter Meister, der über 40 Jahre lang für Gozenshu gearbeitet hatte. Mit Tsuji an der Spitze ihres Teams junger Brauer wurde die Gozenshu-Brauerei revitalisiert und widmet sich weiterhin mit Hingabe der Kunst der Sake-Herstellung.
Die Familie Tsuji war während der Meiji- und Showa-Zeit auch sehr an kulturellen Aktivitäten interessiert. Da die damaligen Familienoberhäupter ausgesprochene Kulturliebhaber waren, wurde ihre Brauerei von berühmten Künstlern und Schriftstellern wie Tekkan und Akiko Yosano (Autorin / Dichterin), Saishu Onoe (Dichter / Kalligraf) und Hekidoto Kawahigashi (Dichter / Essayist) besucht, um nur einige zu nennen. Darüber hinaus verfasste ein Gigant der japanischen Literatur, Junichiro Tanizaki (ebenfalls ein leidenschaftlicher Sake-Liebhaber), einen seiner bedeutendsten Romane, Die Schwestern Makioka, während er im Zweiten Weltkrieg nach Katsuyama evakuiert war. Seine damalige Residenz ist bis heute erhalten und zieht weiterhin Besucher in die Stadt.
In jüngerer Vergangenheit umfasst die Liste derer, die diese Brauerei mit Zuneigung besuchten, Tatsuya Naramoto (Historiker), Yasaburo Ikeda (Gelehrter), Kiyoshi Atsumi (Schauspieler) und Rokusuke Ei (Liedtexter).
„Kultureller Austausch durch den besten Sake“ ist genau das, woraus die Geschichte von Gozenshu besteht. All dies wurde durch die aufrichtige Hingabe ihrer Vorfahren ermöglicht, die die wahre Kunst der Sake-Herstellung und ihre Kultur weitergegeben haben.