Yanai Seimen

Gegründet 1916, steht das Haus Yanai Seimen in einer handwerklichen Tradition, die aus der Schule von Sukagawa (Fukushima) stammt – einer Region, die für die Qualität ihres Wassers und ihre klimatischen Bedingungen bekannt ist, die der Nudelproduktion zugutekommen. Über drei Generationen hinweg entwickelt, stellt es in Izaka hochwertige Nudeln nach der „Teyori"-Methode her, einem manuellen Verfahren, das ein individuelles Strecken und Formen der einzelnen Stränge umfasst. Die Produktion basiert auf täglichen Anpassungen der physikalisch-chemischen Parameter – insbesondere des Salzgehalts – in Abhängigkeit von Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie auf der Beherrschung des „Kakeba", einer kontrollierten Wickeltechnik, die Homogenität, Textur und Elastizität beeinflusst. Jeder Schritt des Knetens und Formens bestimmt so die finalen organoleptischen Eigenschaften der „Seimen"-Nudeln.