Seit mehr als einem Jahrhundert gilt das Haus UNENO als einer der bedeutendsten Botschafter des Dashi, einer grundlegenden Brühe, die als das Herzstück der japanischen Küche gilt und Bestandteil unzähliger emblematischer Gerichte ist. Hergestellt aus Kombu und Katsuo-bushi verkörpert diese Brühe den reinsten Ausdruck der japanischen Kochtradition. Um eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten, wählt UNENO seine Rohstoffe mit höchsten Ansprüchen aus — darunter ausschließlich Kombu von der für seine Exzellenz bekannten Insel Rishiri sowie Bonito, der nach einem präzisen traditionellen Verfahren sorgfältig gefangen und verarbeitet wird — vom Kochen bis zum Trocknen — unter Einhaltung strenger Produktionsnormen. Seinem Auftrag als Hüter eines außergewöhnlichen gastronomischen Erbes treu bleibend, verbindet das Haus die Bewahrung von Fachwissen mit der Anpassung an zeitgenössische Erwartungen, was ihm eine beständige Anerkennung bei Kennern einbringt.
