Das jahrhundertealte Haus mit Sitz in Sumida (Tokio), Sumidaya, pflegt seit der Meiji-Zeit über fünf Generationen der Familie Katayama ein auf Reis spezialisiertes Handwerk, das heute durch die Expertise eines Meister-Assembleurs gefestigt wird. Über die Auswahl der Körner hinaus vermittelt das Haus einen ganzheitlichen Ansatz, der darauf abzielt, alle organoleptischen Qualitäten des Reises zu entfalten: ein präzises Waschen mit Süßwasser zur Erhaltung der aromatischen Reinheit, eine je nach Temperatur angepasste Einweichzeit für Textur und Glanz sowie ein kontrolliertes Garen, das auf dem Gleichgewicht zwischen Hitze und Druck basiert, gefolgt von einem sorgfältigen Auflockern.
Diese Sorgfalt setzt sich in den Konservierungsmethoden fort, wobei optimale Lagerung oder schnelles Einfrieren bevorzugt werden, um Geschmack, Textur und Glanz zu erhalten – ein Zeugnis einer umfassenden und rigorosen Qualitätsvision für Reis.
