Der rohe schwarze Zucker aus Okinawa ist ein traditionelles Produkt, das ausschließlich auf acht abgelegenen Inseln des Archipels hergestellt wird. Nach einem von der Edo-Zeit überlieferten Handwerk wird er schlicht durch Pressen und anschließendes Einkochen des Zuckerrohrsafts gewonnen, ohne Raffination. Diese Methode bewahrt den gesamten aromatischen und ernährungsphysiologischen Reichtum des Zuckerrohrs.
Das zwischen Dezember und April geerntete Zuckerrohr wird nach dem Schnitt schnell verarbeitet, um seine Qualität zu gewährleisten. Der gewonnene Saft wird gefiltert, eingekocht und anschließend abgekühlt, um einen schwarzen Zucker mit dem tiefen und intensiven Geschmack zu erzeugen, der charakteristisch für Okinawa ist.
Als wahrhaft nachhaltiges Produkt erzeugt seine Herstellung sehr wenig Abfall: Der beim Pressen anfallende Bagasse wird als Brennstoff verwendet, und die Filterrückstände werden zu Kompost für die Kulturen recycelt. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen stellt dieser Zucker ein wichtiges Element des kulinarischen Erbes von Okinawa und eine wesentliche Ressource für die lokalen Wirtschaften der produzierenden Inseln dar.
