Aus einem über 1000 Jahre alten Handwerk, das auf der Insel Seto-uchi entstanden ist, wurde Moshio (japanisches Meersalz, das durch Algen mit Mineralien und Umami angereichert wird) traditionell gewonnen, indem Algen ausgebreitet, gespült und anschließend zur Salzkristallisation aufgekocht wurden. Heute, an der Küste der Präfektur Kagawa, wo die hochwertige Tamamo-Alge angebaut wird, setzt Moshio Kobo, gegründet von Herrn Takemura, diese handwerkliche Tradition fort, die aus einer persönlichen Leidenschaft zu einer kommerziellen Produktion geworden ist. In kleinen Chargen von Hand hergestellt und an der Sonne getrocknet, basiert dieses Moshio auf der Verwendung von Akamoku- und Hondawara-Algen, die von Januar bis März geerntet, getrocknet, rehydriert, geschnitten und dann lange gekocht werden, um ein Konzentrat zu gewinnen, das in das lokale Meersalz eingearbeitet wird, bevor es über mehrere Tage an der Sonne absorbiert wird; die Rückstände werden als Dünger wiederverwertet. Dieses beherrschte Verfahren ermöglicht eine präzise Kontrolle von Farbe und Geschmack und bietet Salze mit auf verschiedene Gerichte abgestimmten Korngrößen (Tempura, Yakiniku, Sashimi oder Sushi), die von großen japanischen Köchen geschätzt werden, trotz begrenzter Verfügbarkeit und langer Wartelisten.
