Mehle, Panko, Arare und Stärken

Panko ist ein unverzichtbares japanisches Paniermehl in der japanischen Küche, bekannt für seine außergewöhnlich knusprige Textur. Im Gegensatz zu herkömmlichem Paniermehl aus gemahlenem Trockenbrot wird Panko aus weißem Toastbrot ohne Kruste hergestellt, das mithilfe eines elektrischen Stroms gebacken wird, um eine sehr luftige Krume zu erhalten. Diese einzigartige Backmethode erzeugt ein leichtes, knuspriges Panko-Paniermehl, das ideal für frittierte Gerichte ist.

Panko stammt ursprünglich aus Japan und wird heute in vielen Rezepten verwendet, insbesondere für Gerichte wie Tonkatsu, ein paniertes und frittiertes Schweineschnitzel, oder Katsu, das auch mit Fisch zubereitet werden kann. Dank seiner goldenen Kruste und seiner knusprigen Textur bietet dieses Paniermehl ein einzigartiges Geschmackserlebnis und einen feinen Geschmack. Panko eignet sich auch hervorragend zum Panieren von Gemüse oder Käse und verleiht frittierten Speisen eine unvergleichliche Textur.

Das Panko-Paniermehl zeichnet sich auch dadurch aus, dass es weniger Öl aufnimmt als herkömmliche Paniermehle, wodurch die Zubereitungen leichter werden. Es besteht hauptsächlich aus Weizenmehl, Wasser und Hefe und ergibt einen geschmeidigen Teig, der nach dem Backen eine dünne, aber dicke und luftige Kruste bildet.

Dieses Paniermehl wird von Köchen und Kochbegeisterten auf der ganzen Welt immer häufiger verwendet und ist heute in vielen Fachgeschäften erhältlich. Es eignet sich besonders gut, um Ihren Gerichten Knusprigkeit zu verleihen, und ist in verschiedenen Farbtönen erhältlich, von hellgelb bis braun, je nach Garzeit.

Wenn Sie beispielsweise eine Alternative zu herkömmlichem Paniermehl für eine knusprigere Zubereitung suchen, ist Panko die erste Wahl. Seine Verwendung in der japanischen Küche hat stetig zugenommen und es wird nach und nach zu einer wichtigen Zutat auch außerhalb Japans.

Seit einigen Jahren entstehen weitere Panko-Paniermehle, die auf Reis- oder Sojabasis hergestellt werden, um ein glutenfreies Erlebnis zu bieten. Sie sind zwar teurer, haben jedoch den Vorteil, deutlich weniger Öl aufzunehmen als das traditionelle Panko-Paniermehl.