Ihr Keller ist der älteste Mirin-Keller Japans. Dort verfeinern sie den Mirin, der durch Pressen der fermentierten Maische gewonnen wird. Ursprünglich im Jahr 1706 erbaut, wurde ihre Werkstatt 1787 an ihren heutigen Standort in der Stadt Hekinan, Präfektur Aichi, verlegt und blickt auf eine lange Geschichte von 300 Jahren zurück. Es gibt Geheimnisse darüber, wie Kokonoe Mirin seinen Ruf als köstlicher Mirin seit fast 250 Jahren und Jahrzehnten kontinuierlicher Treue so vieler Köche genossen hat. Der Großteil ihrer Zutaten wird zu 100 % in Japan produziert (einige Referenzen ausgenommen).
Köstlicher Mirin entsteht aus hochwertigen Zutaten. Die Maische, aus der der Mirin gewonnen wird, besteht aus hochwertigem Klebreis aus dem Inland, speziell für die Mirin-Herstellung geeignetem Koji-Reis sowie speziell für sein reiches Aroma ausgewähltem Shochu (destillierter Reisschnaps). Die Zutaten sind so natürlich, dass selbst die wunderbar farbigen und aromatischen Mirin-Hefen als hochwertiges Würzmittel für Pickles und andere Lebensmittel verwendet werden können. Im Allgemeinen dauert es etwa ein Jahr, Mirin herzustellen. Köstlicher Mirin ist das Ergebnis sorgfältiger Handwerkskunst, und so stellt Kokonoe Mirin seine Produkte her. Sie verwenden das traditionelle Verfahren, bei dem zwei Tage lang Maischen gepresst werden, die zwei Monate lang fermentiert haben. Der daraus resultierende Hon Mirin (authentischer japanischer Mirin) wird anschließend für einen Zeitraum von sechs Monaten bis zu einem vollen Jahr ruhig im Hauptlager gelagert und gereift. Der gut gepresste Mirin wird sorgfältig gereift, was einen lebhaften und präzisen Geschmack mit tiefer Süße ergibt. „Hon Mirin" oder „echter Mirin" ist ein besonders unverzichtbares Würzmittel in der Teriyaki-Sauce sowie in Schmorgerichten und anderen Gerichten der japanischen Küche.
Als fermentiertes Produkt wie Sojasoße und Essig ergänzt es Sojasoße und andere fermentierte Würzmittel hervorragend und bringt synergistisch den wahren Geschmack der Zutaten zur Geltung. Es kann als Geheimzutat in der chinesischen oder westlichen Küche sowie in der japanischen Küche verwendet werden. Mirin unterscheidet sich von Zucker: Während Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird, entsteht Hon Mirin durch Pressen einer fermentierten Maische aus Klebreis, Koji-Reis und
Shochu-Likör. Obwohl die Süße vergleichbar ist, ist Mirin mit seiner Vielfalt an reichhaltigen Nährstoffen eine gesündere Zutat.
