Die Zitrusfrüchte des Ito-Betriebs werden auf nach Süden ausgerichteten Terrassenfeldern angebaut und mit 100 % natürlichem Dünger versorgt. Sie profitieren von optimaler Sonneneinstrahlung und entwickeln ein besonders saftiges und schmackhaftes Fruchtfleisch.
In strenger handwerklicher Tradition verzichtet das Haus vollständig auf Konzentrat, Farbstoffe, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und verwendet ausschließlich den ersten, von Hand gepressten Saft, der das gesamte Aroma und die ursprüngliche Frische der Frucht – Yuzu, Mikan, Amanatsu, Sudachi, Daidai oder Zitrone – offenbart.
Für seinen Yuzusaft hat Ito eine einzigartige Pressmethode entwickelt: Jede Frucht wird in zwei Hälften geschnitten und dann behutsam zwischen zwei halbkugelförmigen Formen gepresst, um ausschließlich das Fruchtfleisch zu extrahieren, ohne die Schalen zu vermischen. Dieses sorgfältige Verfahren bewahrt die aromatische Reinheit, verhindert jede Bitterkeit und erhält die Unversehrtheit der Frucht, deren Schale nach der Extraktion intakt bleibt. Der Saft wird sofort gekühlt, um alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten.
Während industrielle Techniken auf eine hohe Ausbeute (40 bis 45 %) abzielen, bevorzugt die Ito-Methode, die bewusst auf etwa 30 % begrenzt ist, absolute Qualität gegenüber Quantität. Sie erzeugt einen 100 % reinen, flüssigeren und intensiv erfrischenden Saft ohne Zucker oder Zusätze – der authentische Ausdruck eines außergewöhnlichen handwerklichen Könnens.
