Japanische Reisessige werden von etwa 400 Herstellern produziert, von denen nur wenige handwerklich arbeiten, mit sehr unterschiedlichen Methoden und Qualitäten je nach der verwendeten Reismenge.
Unter ihnen zeichnet sich IIO JYOZO, 1893 in Miyazu gegründet, durch eine vollständig kontrollierte Produktion aus, vom pestizidfreien Reisanbau auf Terrassen bis hin zum Brauen von Sake und der Herstellung von Essig.
Treu den traditionellen Methoden führt das Unternehmen eine langsame und natürliche Fermentation durch, gefolgt von einer langen Reifung, was zu milden und aromareichen Essigen führt, während es ein anspruchsvolles handwerkliches Know-how trotz der Herausforderungen in der Landwirtschaft und der Weitergabe dieses Wissens bewahrt.
